Tekuća karamela koristi se u mnogim različitim klasičnim desertima, poput karamele panna cotte ili krem karamele, stavlja se u kiflice i ukrašava kolačima, ulijeva u sladoled i servira sa palačinkama i tortama od sira. Recept za ovo jelo nije složen, ali ima nekoliko suptilnosti.
Jednostavna tečna karamela
Najjednostavnija tečna karamela izrađena je od samo dva sastojka: granuliranog šećera i vode. U početku će vam trebati dva dijela šećera za jedan dio tečnosti. Kombinirajte ih u jednoj šerpi, stavite na laganu vatru i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim pojačajte vatru do kraja. Pirjajte sirup miješajući dok ne porumeni. Spremnost tekuće karamele najprikladnije je odrediti kulinarskim termometrom, trebao bi pokazivati 195 ° C.
Ne ostavljajte karamelu bez nadzora, može izgorjeti za nekoliko sekundi i nećete se moći riješiti izgorjelog aftertastea.
Nakon što karamela promijeni boju, počnite dodavati vodu. Budite oprezni jer vas sprej može opeći. Morate dodati istu količinu vode kao što ste prvobitno dodali. Umutite karamel dok dodajete vodu. Čim emulgira, odnosno počne predstavljati jednu supstancu, isključite vatru, jer je karamela spremna.
Kremasta tečna karamela
Za bogatiju kremastu karamelu trebat će vam:
- 1 šolja šećera;
- 6 kašika vode;
- 4 kašike maslaca;
- ¼ šolje kreme, 20% masti.
Neki recepti zahtijevaju slanu karamelu. Da biste to učinili, morat ćete dodati ¼ žličice soli u umak u početnoj fazi pripreme.
Kombinirajte šećer i vodu u loncu i kuhajte uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi. Važan uvjet - ako se na bočnim stranama posude nalaze kristalići šećera, mokrom silikonskom četkom istresti ih u karamelu kako ne bi izgorjeli i pokvarili ukus cijelog jela. Nakon što se šećer otopi, pojačajte temperaturu do maksimuma. Kuhajte karamel uz povremeno miješanje dok ne počne puštati mjehuriće. Nakon 3-4 minute, kada smjesa pređe iz svijetlo-jantara, u boju domaćeg kuhanog kondenziranog mlijeka, crvenkasto-smeđe, dodajte maslac i ulijte vrhnje. Umutite karamel dok se svi sastojci ne sjedine. Ako je karamela previše tekuća, nemojte je duže kuhati. Bit će potrebno napraviti drugu šaržu iste, prepolovivši proporcije tečnosti, a zatim je kombinirati s prvom u drugoj fazi.
Da biste okusili karamelu, ne možete dodati nekoliko kapi alkohola kao što su rum, konjak, sherry.
Gotovu karamelu treba sipati u posudu i pokriti poklopcem ili zategnuti prozirnom folijom. Može se čuvati do dve nedelje u frižideru, izvaditi 5-10 minuta pre upotrebe. Ako karamela nakon hlađenja ne postane tečna, zagrijte je, a zatim dodajte malo vode ili kreme. Ako želite skuhati karamelu koristeći domaću tešku kremu, nemojte u nju stavljati maslac.
