Lagana, nježna i slatka krem karamela najbliži je srodnik tako poznatih slastica kao što su kremšnite i pot de krem. U klasičnom receptu za ovu poslasticu nema ništa suvišno - samo voda, mlijeko, jaja i šećer.
Neophodno je
-
- Krem karamela:
- 100 g šećera;
- 50 ml vode;
- 100 g šećera;
- 500 ml mlijeka;
- 4 pileća jaja;
- maslac za kalupe za podmazivanje;
- 6 kalupa - ramekins.
Instrukcije
Korak 1
Da bi krem karamela postigla željenu konzistenciju, mora stajati najmanje 12 sati u frižideru, pa počnite s pripremom deserta unaprijed. U maloj tavi, po mogućnosti onoj s neprianjajućom prevlakom, otopite šećer i vodu na laganoj vatri. Dok se šećer rastvara, polako ga miješajte, čim nestanu svi kristali i dobijete sirup, prestanite s miješanjem, pojačajte vatru do srednje i pričekajte mjehuriće na površini sirupa. Kad voda ispari, a karamela postane gušća, a mjehurići gusti, počnite kotrljati tavu kako bi sirup dobio ravnomjernu boju. Kad postane lijepe medeno-zlatne boje, isključite vatru, malo ohladite i ulijte u prethodno nauljene kalupe od ramekina. Karamela treba ravnomjerno prekriti dno.
Korak 2
Razbijte jaja u posudu, dodajte šećernu glazuru i lagano umutite. Ne treba bičevati! Istovremeno zakuhajte mlijeko i maknite s vatre. Jaja temperirajte vrućim mlijekom - za to lagano ulijevajte tečnost u smjesu od jaja i šećera u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kremu izlijte u kalupe. Pokrijte okvire folijom.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 140C. Stavite okvire u lim za pečenje s vrućom vodom. Trebao bi doći do sredine kalupa. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite karamelu sa vrhnjem 15-40 minuta, dok ne omekša. Vrijeme pečenja ovisi o volumenu kalupa, što su širi i dublji, to je dulje potrebno za pripremu kreme. Rubovi gotove kreme već su se "uhvatili", ali sredina je mekana i malo podrhtava. Cool desert i ohladite. Tamo može stajati do 3 dana, ali ne manje od 12 sati.
Korak 4
Da biste poslužili krem karamelu, pažljivo kružite unutrašnjost kalupa oštrim, toplim nožem, a zatim ramekin stavite naopako na tanjur za desert, oštro protresite cijelu strukturu, a zatim uklonite kalup.
