Grožđice se na Istoku nazivaju grožđe, koje se suši sjemenkama. Ako su grožđice bez sjemenki, zovu se grožđice. Bilo kojim načinom sušenja grožđa odabiru se zreli plodovi visoke kvalitete, bez znakova truljenja i kvarenja.
Alkalno sušenje grožđa
Da bi se grožđe alkalnom metodom osušilo do grožđica, pripremite rastvor od 20 g kalijeve kiseline i 10 g kreča, razrijeđen u litru vode. Prokuhajte otopinu, umočite grozdove grožđe u nju na 10 sekundi. Zatim se grožđe dinstano u alkalnoj otopini mora oprati pod mlazom vode.
Ako je moguće, grožđe fumigirajte sumporom na mjestu gdje ste ga objesili da se osuši. Za fumigaciju potreban vam je 1 g sumpora na svaka 3-4 kg grožđa. Grožđe je obješeno za grozdove na tavanima, na sjenovitim, prozračenim mjestima. Tacne su postavljene ispod. Osušene grožđice same otpadaju s četkica.
Najbolje sorte grožđa za sušenje su sve vrste "Kishmish", takođe "Sultani, muškat", "Ag grožđice", "Rizamat", "Astrahansko rano sazrevanje" i druge.
Domaće grožđice u sušilici
Drugi najprikladniji način za dobivanje grožđica od male količine grožđa je sušenje u električnoj sušilici. Ova sušara na isti način priprema i drugo suho voće. Priprema grožđa za postupak sušenja ovdje je pojednostavljena.
Grožđe mora biti odvojeno od velikih grozdova. Brzo blanširajte (ne više od 5 sekundi) u kipućoj vodi i sode bikarbone. Za svaku litru vode dodajte 5 g sode kako biste dobili željeno rješenje. Nakon sparivanja grožđa otopinom sode, brzo odbacite bobice u cjedilo i poškropite ih hladnom vodom.
Ovako pripremljeno grožđe rasporedite na rešetku sušare. Uključite mašinu i osušite bobice prema uputama. Smatra se da je grožđe sušeno kad je iz njega izišla sva vlaga, a grožđe je u obliku grožđica.
Kako napraviti grožđice na suncu?
Da biste grožđe uspješno kuhali na suncu, ne morate dodatno pribjegavati blanširanju grožđa prije sušenja. Ali postoji važan uvjet. Grožđe treba pregledati ima li zaprljanih ili prljavih bobica koje treba ukloniti.
Oguljeno grožđe položi se u zasebne bobice ili na male grozdove na tacne, papirne listove, rešetke i stavi da se ljeti suše na direktnoj sunčevoj svjetlosti. Grozdje pretvarajte svaka 3 dana dok se ne pretvori u grožđice.
Dvije sedmice prije berbe grožđa, ako žele iz nje dobiti grožđice, smanjuju količinu zalijevanja vinograda.
Sušenje grožđica u Centralnoj Aziji
U zemljama Centralne Azije, na Istoku, grožđice se najčešće suše sjenovitom metodom. U tu svrhu grozdovi nisu posebno pripremljeni za sušenje u rastvorima. Obješeni su u glinenim sobama s čestim otvorima za ventilaciju.
Grožđe na takvom mjestu nije vlažno, zahvaljujući rupama, stalno se puše zrakom. A grožđe se suši u hladu, zadržavajući svoju prirodnu boju. Ovaj način dobivanja grožđica smatra se najispravnijim, čuvajući sva korisna svojstva bobica. Ponekad se, radi većeg očuvanja sušenog voća, grožđe fugira sumporom ili sumpornim fitiljima sat vremena.
