Posebno masne ribe, koje uključuju voblu, proizvode vrlo ukusne gurmanske proizvode, ako bi uvenuće trebalo obaviti pravilno. Osušena i sušena riba može se jesti bez dodatne kulinarske obrade, traje jako dugo i prilično je dobra.
Da biste pripremili sušenu žoharu, prvo morate pripremiti ribu, posoliti je, a zatim osušiti na zraku. Prikladni su trupovi sa srednjim do visokim udjelom masti. Pod utjecajem topline ili sunčeve svjetlosti, takva riba postepeno gubi vodu, a u njenom mesu odvijaju se složeni hemijski i biološki procesi. Tako vobla stiče neobičan ukus.
Priprema žohara za uvenuće
Svježa vobla se utrobi, opere u tekućoj vodi i posoli. Natrljajte ribu solju, napunite njome trbuh. Zatim se nanižu na debelu pređu, to se mora učiniti očima, praveći ubode metalnom iglom. Krajevi pređe su povezani.
Posolite ribu snopovima, odnosno tavama. U posudu pripremljenu za soljenje, riba se stavlja u snopove, posute suvom krupnom soli. Sol će se rasporediti neravnomjerno duž voble - na donjim slojevima soli ispada manje nego na srednjim, a na gornjim slojevima više. Pored toga, gornji dio je takođe prekriven solju, slojem od jednog i po centimetra. Na vrhu ribe, oni dogovaraju ugnjetavanje da stvore pritisak. Tako se vrši miješanje soli ribe.
Potrošnja suve soli - 12-14% težine ribe. Ne baš velika vobla može se zasoliti za dva dana, velikoj će trebati 5 ili 6. Ako je dubina soljenja dovoljna, voblu možete miješati kako bi se poboljšalo soljenje. Da bi se to učinilo, donji slojevi zamjenjuju se gornjim.
Usahla riba
Dobro nasoljena riba ima gusta leđa, meso na rezu ispadne tamno sivo, kavijar je žuto-crven. Riba se pere u slatkoj vodi, čisti od sluzi i nerastvorene soli. Nakon toga trebate objesiti voblu na stupove u zraku - za uvenuće.
Na stupu je potrebno rasporediti snopove riba tako da ne ispadnu gužve, ali moraju biti raspoređene u dva sloja. U krajnjem slučaju, može se smjestiti u nekoliko slojeva. Ponekad se vobla ne vješa na stupove, već na uže, protežući se duž strehe kuće ili između nosača. Ako nema posebne prostorije za sušenje, voblu možete umotati u gazu kako biste je zaštitili od muha.
Sušiti žoharu potrebno je otprilike dvije ili tri sedmice - to ovisi o vremenu i koliko je riba velika. Spremnost se određuje na sljedeći način: leđa treba smanjiti, meso je elastično, žilavo, ispostavi se da je rez ravnomjerno ružičasto-žute boje, kavijar treba biti narančasto-crven.
Najbolje je ribu sušiti u proljeće. U ovo doba vjetar je obično umjeren, a dani su prilično sunčani i vedri. Riba uvenula u proljeće dobiva posebnu aromu i okus.
