Soja sos nije samo ukusan, već i zdrav. Istina, ova se izjava odnosi na umak od soje pripremljen prirodnom fermentacijom, koji zahtijeva dugo starenje (od nekoliko mjeseci do nekoliko godina). Neki moderni proizvođači koriste hemijske metode kako bi ubrzali ovaj proces. Postoji li način da se pravi soja sos razlikuje od razrijeđenog koncentrata soje?
Možete razlikovati pravi i hemijski soja sos ako ovom procesu posvetite dovoljno vremena. Ako pogledate vitrinu supermarketa, u kojoj su predstavljena tečna začina različitih proizvođača, teško da ćete među njima odmah moći prepoznati koristan i ukusan proizvod. Prvo na šta treba paziti je ambalaža. Pravi soja sos nikada se neće prodavati u plastičnim bocama, jer gubi jedinstveni i neponovljivi ukus ovog proizvoda.
Obratite pažnju na sastav, on mora sadržavati samo prirodne sastojke (pšenica, soja, voda, sol). Ako popis sastojaka uključuje arome, umjetne aditive, boje, pojačivače okusa i druge kemikalije, tada od ovog umaka ne biste trebali očekivati dobar ukus i neka korisna svojstva. Soja sos visokog kvaliteta trebao bi sadržavati približno 8% proteina.
Još jedan znak koji može puno reći o kvaliteti proizvoda je njegova cijena. Pravi soja sos ne može biti prejeftin, dok će proizvod napravljen umjetnom hidrolizom biti u niskom cjenovnom rangu.
Takođe na ambalaži možete pronaći informacije o tome kojoj vrsti preparata soja sos pripada - da li je dobijen umjetnom fermentacijom ili je razrijeđeni koncentrat soje (u ovom slučaju, riječ „umjetni“dodaje se nazivu umaka).
Čak i ako je nesavjesni proizvođač sakrio informacije o kemijskom porijeklu svog proizvoda, tada se ta činjenica može utvrditi pomoću degustacije. Veštački sojin umak nije baš dobrog ukusa - preslan, oštar i gorak. Kada se jelima doda vještački soja sos, zasjenit će okus osnovne hrane. Nakon upotrebe takvog surogata, svladati će vas žeđ, a u ustima će ostati neugodan kemijski okus.
Ukus soje od soje ima potpuno drugačiji ukus. Ima mekan, blago slatkast, sofisticiran, višeznačan ukus. Uprkos bogatom ukusu, prirodni umak ne ometa prirodne karakteristike jela.
Boja tečnog začina je takođe važna. Prirodni soja sos ima prozirnu crvenkasto-smeđu nijansu, dok proizvod s dodanim kemikalijama ima mutnu, tamnu (gotovo crnu) boju. Ako proizvod ima slatkast, opor okus i zapanjujuću aromu, tada možete biti sigurni da je ovo kvalitetan umak. Neprirodni proizvod imat će jak kemijski miris.
