Ružmarin je nisko rastući zimzeleni grm porodice labiati. Dostiže visinu od 2 m, ima male borove lišće sivo-zelene boje, snažno miriše trljanjem i male, graciozne lavande ili plavkaste cvjetove sakupljene u grozdastim cvatovima. Domovina ružmarina je Mediteran. Ružmarin se široko koristi u medicini, kozmetičkoj industriji i naravno u kuhanju.
Instrukcije
Korak 1
Ružmarin je moćan začin. Može nadjačati okus ostalih začina, pa ga koristite u vrlo malim količinama. Ali, za razliku od mnogih drugih začinskih biljaka, ružmarin ne gubi svojstva tokom toplotne obrade, pa se može dodati na početku kuhanja.
Korak 2
U kuhanju možete koristiti i svježi i sušeni ružmarin. Svježe grančice dodaju se jelu u cjelini, a nakon kuhanja uklanjaju se tako da ružmarin ne počne imati gorak okus. Da bi se osušili, listove ružmarina treba sitno nasjeckati, jer se kad se osuše pretvore u oštre iglice.
Korak 3
Ružmarin se široko koristi u mediteranskoj kuhinji. Mesnim i ribljim jelima daje snažnu začinjeno-četinarsku aromu i pomalo opor okus. Može se koristiti i u juhama, umacima i salatama od povrća.
Korak 4
U mediteranskoj kuhinji ružmarin se ne dodaje samo izravno u hranu, već se njime aromatizira maslinovo ulje, marinira meso i riba - pomaže u oslobađanju mesa od neugodnih mirisa, stavlja ga u tijesto od kojeg se peče kruh.
Korak 5
Zdrobljeni listovi ruzmarina mogu se koristiti i umjesto soli.
Korak 6
Svježi ružmarin izvrsno se slaže sa zelenim lukom, povrćem, posebno paradajzom i tikvicama, sočivom, pečurkama, sirom i jajima.
Korak 7
Takođe, ružmarin se može dodati prilikom kiseljenja kupusa, kiseljenja povrća i gljiva, u konzerviranju.
Korak 8
Koristite ružmarin za aromatizaciju dima roštilja s vatrom ili ugljenom ili ga zamotajte u grančice piletine ili puretine prije pečenja ili pečenja na roštilju. Ruzmarin se izvrsno slaže sa bilo kojim mesom - sa žara, pečenim, dinstanim, kuhanim, kao i sa mlevenim mesom i gulašem.
Korak 9
Krumpir se izvrsno slaže s ružmarinom - biljka se može dodati prilikom dinstanja, u juhu od krompira, a tada će i najjednostavnije jelo postati izvrsno jelo.
Korak 10
Ružmarin se koristi i za aromu alkoholnih pića. U mediteranskoj kuhinji dodaje se u pripremi vermuta, a može se koristiti i za vinski punč, grog i likere. Ako ne pijete alkohol, dodajte čaj ružmarinu.
Korak 11
U talijanskoj kuhinji ružmarin se koristi u pizzama i tjesteninama, kao i u pripremi janjetine.
Korak 12
Ružmarin se može koristiti za aromu ne samo maslinovog ulja, već i octa - dodajte nekoliko listova u bocu, a ocat će nakon nekog vremena dati izvorne svježe nijanse.
Korak 13
Ružmarin se takođe može koristiti kao zamjena za lovorov list, ali se ne smije kombinirati.
