Šafran nazivaju kraljem začina i začinima kraljeva - nije ni čudo što je najskuplji začin na svijetu. Da biste ubrali 1 kg začina, trebate potrošiti oko 400 sati obrađujući 80 000 ljubičastih cvjetova krokusa. Napokon, upravo se njegove stigme nazivaju šafran - univerzalni začin koji ogromnom broju jela može dodati nježni istančani ukus i aromu.
Instrukcije
Korak 1
Potrebno je prilično šafrana da jelima dodate boju, okus i aromu. Zbog toga se ne konzumira poput ostalih biljaka, dodavanjem prstohvata ili odmjeravanjem žličicama. Infuzija se pravi od šafrana. Dovoljno je namakati 1 g začina u 150 g vruće vode ili mlijeka 30-60 minuta, a možete ga koristiti bez straha od prekoračenja doze i dobiti vrlo gorko jelo. Suhi šafran brzo gubi aromu, pa ga je najbolje čuvati kao alkoholnu tinkturu. Za njegovu proizvodnju uzmite oko 10 g začina na 100 ml alkohola i inkubirajte najmanje 12 sati. Alkoholna tinktura se takođe razblaži u toploj tečnosti. U supe i čorbe dodajte 3-5 kapi po 1 litri. Šafran u prahu ne treba razrjeđivati, ali koristi se izuzetno oprezno.
Korak 2
Šafran se ne slaže s mnogim začinima, prekidajući njihov ukus i aromu, ali postoje začini s kojima je u harmoniji. To su cimet, ružmarin, majčina dušica, kurkuma i čili. Šafran se široko koristi u arapskoj, indijskoj i mediteranskoj kuhinji, posebno sa rižom i plodovima mora. Dobar buaybes ili španska paella nezamisliva je bez šafrana. Stavite ga u pilaf, rižoto i puding od riže.
Korak 3
Šafran je omiljeni začin poslastičara. Daje lijepu zlatnu boju pečenim proizvodima, pa se umijesi u tijesto kada se peku muffini, kruh, pite, kolačići. Uskrsnim kolačima za ukus i ljepotu nužno je dodano malo šafrana.
Korak 4
Šafran se koristi za pripremu tinktura, likera, proizvođača maslaca i sira vole ovaj začin. Ovaj začin dodaje se vrućim jelima nekoliko minuta prije kuhanja, ali pečenim proizvodima - kada se mijesi tijesto. Takođe, tokom kuvanja stavljaju ga u sir, puter i alkoholna pića.
Korak 5
Ako u ocat dodate malo šafrana, dodate mu češnjak i timijan, dobit ćete svijetli i aromatični preljev za salatu. Šafran se stavlja u slatki crni čaj, ovo piće se zove kašmirski. Pomaže u snižavanju krvnog pritiska, ublažavanju bolova tijekom menstruacije i izazivanju apetita. Šafran se ne preporučuje trudnicama jer može prouzrokovati krvarenje iz maternice i dovesti do pobačaja.
