Šafran je star hiljadama godina. Najranija spominjanja datiraju još iz 1500. pne. Ovo je slika ljudi koji sakupljaju šafran, a arheolozi su je vidjeli na jednom od zidova palate na Kritu. Drevne kineske medicinske knjige opisuju ljekovita svojstva cvijeta.
Istorija šafrana
Šafran je oduvijek bio cijenjen vrlo visoko, to je zbog složenosti njegovog uzgoja i sakupljanja - 2 tisuće cvjetova daje samo oko 1 kilogram začina. Ranije su samo bogati ljudi mogli dodavati šafran jelima. U Europi se začin pojavio otprilike u 9. stoljeću zahvaljujući Španjolcima, a o šafranu su saznali od Arapa. Preduzetni trgovci srednjeg vijeka bogatili su se ovim začinom. Oni koji su udicom ili prevarom pokušali da lažiraju šafran, koristeći druge biljke ili ga učinivši težim, mogli su platiti životom - neki od njih su spaljeni ili živi zakopani. U nekim situacijama nesavjesnim trgovcima oduzimana je sva imovina.
Šafran u kuhanju
Šafran je toliko svestran da se može dodati svim jelima: pitama, kolačima, kolačima, sladoledima, želeima, pudinzima, hlebu i voćnim desertima. Džemovi, kreme i mousse od šafrana steći će jedinstvenu aromu. U nekim zemljama šafran se može naći u čaju ili kafi, a mnogi ga kulinarski stručnjaci dodaju sirevima i maslacu radi mirisa i okusa. Idealna kombinacija okusa je riža i šafran, ali generalno se ovaj začin dodaje vrućim jelima od ribe, mesa, morskih plodova, živine, gljiva i povrća.
Kako odabrati pravi šafran
Stigma šafrana treba biti tamna - to ukazuje na njegovu kvalitetu. Bolje je odbiti opciju pudera jer možete naići na lažnjak. Ne trebate kupiti puno šafrana odjednom, jer s vremenom on presuši, izblijedi i izgubi svoj jedinstveni okus.
Kako se koristi šafran
Za kuhanje dovoljno je samo nekoliko žila šafrana; u velikim dozama može naštetiti zdravlju. Ovaj začin se nikada ne kombinira s drugima, pa je na policama trgovina nemoguće pronaći začine sa šafranom u sastavu. Dodajte šafran u vruća jela 5 minuta pre kuvanja. Da biste maksimizirali njegov okus, možete pržiti žile na suhoj tavi, a zatim samljeti u prah.
