U srednjem vijeku šafran se nije cijenio više od zlata - ovaj začin koristio se ne samo da bi jelima dao jedinstveni ukus i aromu, već i u ljekovite svrhe. Danas se ovaj proizvod još uvijek koristi u kuhanju, jer s njim hrana postaje mnogo korisnija, ljepša i ukusnija.
Instrukcije
Korak 1
Šafran je osušena stigma krokusa koja se bere ručno samo nekoliko mjeseci godišnje dok ova biljka cvjeta. Zbog toga cijena 1 kg takvog začina danas može doseći nekoliko hiljada dolara. Na policama trgovina može se naći u obliku tankih osušenih niti svijetle bordo boje ili bordo-narančastog praha.
Korak 2
Šafran se može dodati u gotovo sva jela, ali prilično je hirovit i ne slaže se s ostalim začinima. Budući da sam šafran ima jedinstvenu i izraženu aromu i specifičan gorak ukus, on jednostavno prekida ostale začine.
Korak 3
Smatra se da je takav proizvod prvi put korišten na Istoku, pa ga se često može naći u receptima za kinesku, indijsku i iransku kuhinju. Nešto kasnije počeo se koristiti u mediteranskoj, pa čak i evropskoj kuhinji. Zbog toga se danas ovaj začin dodaje širokom spektru jela.
Korak 4
Šafran se dobro slaže s rižom, pa se često dodaje pilafu i drugim jelima na bazi ovog proizvoda. Ovaj začin zrnima daje vrlo lijepu zlatnu boju, a jelu - nevjerovatnu aromu. Inače, takva nacionalna španska jela poput milanskog rižota ili Valencianske paele također se kuhaju sa šafranom.
Korak 5
Takav se začin često dodaje jelima od mesa ili ribe - aroma i okus šafrana dobro se slažu s ovim proizvodima, dajući im prekrasnu hladovinu. Obično se stavlja prilikom dinstanja ili pečenja u pećnici. Šafran se odlično slaže s piletinom, govedinom i janjetinom.
Korak 6
Na Istoku i u Francuskoj šafran se dodaje supama od povrća, ribe ili mlijeka kako bi im dao zlatnu boju. Na primjer, klasično marsejsko uho ne može bez ovog začina. Pa, u kineskoj kuhinji šafran se često koristi za pripremu nacionalnog jela - rezanci.
Korak 7
Tokom pripreme prvog i drugog slijeda šafran se dodaje tek na samom kraju - oko 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Za to vrijeme jelu samo uspijeva dati okus, aromu i boju. Usput, po ovoj osobini možete lako utvrditi autentičnost takvog začina, za koji se često daje kurkuma. Ako šafran odmah zamrli bujon, proizvod se neovlašteno mijenja. Pravi šafran polako daje boju, tokom 10-15 minuta.
Korak 8
Ovaj začin se često koristi u slastičarstvu. Obično se lepinje, pekarski proizvodi i slatke kiflice prave od šafrana. Na primjer, u Švedskoj su božićne punđe rijetko kompletne bez ovog začina. Ali morate ga dodati prilikom pravljenja peciva na samom početku - čak i kada mijesite tijesto, tako da ispadne lijepe zlatne boje. Kao i u prvom i drugom jelu, u pekarske proizvode stavljaju se male količine šafrana - 3-4 niti ovog začina dovoljne su za 1 kg tijesta.
