Tokom duge istorije kulinarstva, čovječanstvo je pronašlo hiljade načina za kuhanje voljenog mesa od strane mnogih. Jedno od najstarijih je pečenje na ugalju, ali pečenje, dinstanje, soljenje i pušenje, ključanje itd. Nisu uživali ništa manju popularnost tokom stoljeća. Postoji mnogo recepata. Dobro je što je za njihovu primjenu potrebno mnogo manje opreme.
Prva stvar koja vam treba, bez obzira na rez i koji ćete recept kuhati - noževi za meso. Najčešće se pri rezanju mesnih prerađevina koristi takozvani kuharski nož. Pogodan je za sjeckanje, rezanje i kockanje zrna. Lako ga je prepoznati po širokoj, blago zakrivljenoj oštrici. Obično je dužina takvog noža, zajedno s drškom, oko 25-30 centimetara.
Cepači nisu dobri samo za rezanje kostiju i tetiva u velikim komadima mesa. Uz malo vježbe, moći ćete s njim sjeći meso u julien bolje nego kuharskim nožem. Za precizno rezanje, profesionalci preferiraju kinesku ili špansku sječivu, na čijoj je širokoj oštrici, osim toga, tako zgodno dostaviti komade mesa izravno u lonac, tavu ili bilo koji drugi pribor.
Nož s tankom, zašiljenom oštricom (dugačak najmanje 12 centimetara) naziva se nožem za odvikavanje. Koristi se za odvajanje mesa i vezivnog tkiva od kostiju tokom rezanja i obrezivanja. Ako se često bavite mesom prekrivenim kožom ili kožom, možda će vam trebati posebna oštrica sa zakrivljenom oštricom duž cijele dužine.
Nož, koji se tako zove - za rezanje mesa - namijenjen je rezanju već gotovog proizvoda. Koristi se, u pravilu, s posebnom dvokrakom vilicom za rezanje kuhane govedine, pečene govedine i šunke na kriške.
Svi noževi trebaju biti udobni i dobro naoštreni. Profesionalci znaju da je gotovo nemoguće ozlijediti se dobro naoštrenim nožem, ali tupa oštrica je uzrok mnogih industrijskih ozljeda.
Trebat će vam i najmanje dvije ploče za rezanje mesa. Jedan je za sirovi proizvod, a drugi za rezanje gotovih velikih komada. Iako su plastične ploče prepoznate kao higijenske, one često ne pružaju potrebnu stabilnost, štoviše, često se pogoršavaju od dugotrajne upotrebe, "izrezuju se". Mramorne i staklene daske su higijenske i stabilne, ali noževi na njima brzo otupe i ruka nesposobnog kuhara može skliznuti. Mnogi ljudi vole teške drvene ploče, ali važno je zapamtiti da su oni te koje trebaju posebno temeljitu dezinfekciju nakon svake upotrebe.
Suprotno uvriježenom mišljenju, mašina za mljevenje mesa uopće nije potrebna oprema za pripremu mljevenog mesa. Štaviše, meso usitnjeno ručno, nožem ili dva, daje sočnije i ukusnije kotlete, umake i nadjeve.
Čekić za meso je koristan alat, ali se može i bez njega. Gotovo isti učinak imat će plitki rezovi uzduž i poprijeko, koji se mogu napraviti na komadu namijenjenom za udaranje nožem za uklanjanje kostiju.
Da biste meso ili živinu pravilno pekli u pećnici, trebat će vam poseban termometar. To je tanka i dugačka igla, na čiji je drugi kraj pričvršćen sam mjerni uređaj. Prikazujući unutrašnju temperaturu reza, omogućava vam da dobijete meso koji je tačno potreban stepen gotovosti.
Za dinstanje mesa koriste se lonci s debelim dnom ili posebni lonci, za pečenje - plehovi i tepsije, za ključanje - duboki lonci velikog kapaciteta. Najprikladnije je pržiti meso u posudama od roštilja od lijevanog željeza. Za jela pripremljena prema receptima iz azijsko-pacifičke regije trebate kupiti posebnu duboku tavu s kupolastim dnom - vok.
