Mahune vanilije, tople, nježne arome, jele su se još od vremena Asteka, koji su ih koristili samo u jelima koja su se služila kraljevskoj porodici. Mahune vanilije plod su različitih vrsta orhideja uzgajanih u Meksiku, na Tahitiju i na Madagaskaru. Potražnja za vanilijom premašuje ponudu, zbog čega je i dalje jedan od najskupljih začina na svijetu. Vanilin koji znate samo je proizvod hemijske tehnologije koji oponaša okus i miris vanilije, a koji je teško ponoviti.
Neophodno je
Mahuna vanilije, daska za rezanje, nož za povrće, šećer, alkohol
Instrukcije
Korak 1
Odaberite debeljuškaste, tamne mahune veličine 5 do 7 centimetara.
Korak 2
Tijekom rezanja stavite mahunu vanilije na dasku za rezanje, držite je s jedne strane i lagano zabijte tanku, oštru gulilicu za povrće na sam kraj druge strane. Napravite rez cijelom dužinom mahune. Okrenite nož i završite rez.
Korak 3
Otvorite mahunu. Unutra ćete vidjeti hiljade sitnih crnih sjemenki, čak manjih od maka. Ostružite sjeme nožem - vrlo je jednostavno. Na kraju ćete na nožu imati masu koja izgleda poput sitno mljevenog taloga kafe.
Korak 4
Sjeme vanilije dodajte pudinzima, sladoledu ili drugim desertima koji sadrže ekstrakt vanilije naveden u receptu. Sjeme iz jedne mahune ekvivalentno je 2 kašičice ekstrakta vanilije. Da biste dodali ukus vanilije pečenim proizvodima, pomiješajte sjeme sa malim dijelom tijesta, a zatim umijesite ovaj komad u preostalo tijesto.
Korak 5
Ne bacajte praznu mahunu, već je stavite u hermetički zatvorenu teglu sa šećerom. Nakon 5-7 dana imat ćete aromatizirani vanilin šećer.
Korak 6
Da biste dobili ekstrakt vanilije, stavite oko 10 otvorenih mahuna vanile u visoku tamnu bocu, prelijte 200 g alkohola ili votke i ostavite 6 do 8 sedmica na tamnom mjestu. Protresite bočicu svaka 3-4 dana. Smatra se da se puna aroma vanilije otkriva u ekstraktu nakon 6 mjeseci.
Korak 7
Za aromatiziranje tekućina - likera, kafe, čaja - koristite cijelu mahunu zajedno sa sjemenkama. Slomite mahunu na pola i stavite u tečnost tokom zagrijavanja. Prije posluživanja izvadite vaniliju. Obično se u ovu svrhu može koristiti dva mahuna vanile do dva do tri puta. Važno ga je osušiti nakon upotrebe i staviti u hermetički zatvorenu posudu.
