Puerh je jedinstvena sorta kineskog čaja koja je Europljanima bila nepoznata već dugi niz decenija. Da biste u potpunosti uvidjeli bogatstvo gustatornog raspona koji nam daju različite vrste puer-a, kao i da biste primijetili njegovo jedinstveno tonično djelovanje, morate naučiti kako pravilno kuhati ovaj čaj.
Danas puer više nije takva rijetkost - možete ga kupiti u bilo kojem gradu. Poznato je da ovaj čaj ima zaista čudesna svojstva, kao i jedinstveni ukus.
Prva i najvažnija pogreška koju ljudi čine kad kuhaju čaj je točenje vode pogrešne temperature. Ni u kom slučaju ne biste trebali kuhati osjetljive zelene čajeve sa kipućom vodom, ali puerh čaj, naprotiv, zahtijeva praktično kipuću vodu. Visoko fermentirani čajevi kuhaju se s vrlo vrućom vodom. Za kuhanje shu puerh-a potrebna je voda od 90 do 100 stepeni, a za sheng puerh dovoljna je temperatura od 85-95 stepeni. Temperatura vode trebala bi biti veća, što su listovi čaja stariji, puer duže odležava.
Nikada ne dodajte vodu iz slavine u čaj. Čak i ako ga prokuhate, on postaje „mrtav“, ne donosi nikakvu korist za tijelo. Svi majstori čaja preporučuju filtriranje vode i korištenje pročišćene flaširane vode za pripremu čaja. Najbolji ukus otkriva se ako kuvate čaj u izvorskoj vodi.
Sljedeći važan aspekt pripreme puerh čaja je potreba za ispiranjem listova čaja. Prva se infuzija uvijek ocijedi: uklanja čaj, prašinu i prljavštinu, ispire i dezinficira, a njegov ukus čini bogatijim.
Prvo trebate zagrijati čajnik s malom količinom kipuće vode, a zatim od iscijeđenog puera odrubiti mali fragment i zdrobiti ga. Što se pivo bolje mrvi, to će bolje komunicirati s vodom. Neki majstori preporučuju puer da se prva dva ili tri puta kuhaju u razlivenom stanju, a da čajni listići dugo ne ostanu u vodi. To će vam pomoći da dulje zadržite korisna svojstva pića.
Puerh, kao i drugi kineski čajevi, gubi svoje pozitivne osobine ako je dugo u vodi. Duži kontakt lista čaja s vodom doprinosi pojavi gorkog okusa, što znači da čaj više nije pogodan za piće. Nikada ne ostavljajte pivo duže od sat vremena: sat vremena nakon pripreme, piće počinje da se smatra štetnim.
