Svježi sir za pečenje, pravljenje poslastica, moussea i krema mora se samljeti, pogotovo ako je grub. Svježi sir u bilo kojem proizvodu trebao bi biti zračna masa, a ne slijepljene velike grudice.
Neophodno je
- - svježi sir;
- - sito;
- - varjačom;
- - rende;
- - mlin za meso;
- - simpatija za pire krompir s rupicama;
- - blender.
Instrukcije
Korak 1
Za početak naučite odabrati dobar svježi sir. Najkorisniji je nemasni svježi sir pripremljen na sirovi način, odnosno fermentacijom mlijeka ili dodavanjem kiselog tijesta. U kuhanju se najčešće koristi masni svježi sir. Dobar svježi sir trebao bi biti svjež, bez stranih mirisa, osim kiselog mlijeka, bijele boje s blagom kremastom bojom. Zrno dobrog svježeg sira je prosječno i samo po sebi tvori slojeve u strukturi.
Korak 2
Postoji nekoliko načina za mljevenje svježeg sira. Da bi se iz skute dobila homogena masa, prva i najdrevnija metoda je mljevenje kroz sito. Višak tečnosti istiskuje se iz skute (ručno ili pod pritiskom) - sirutka. Zatim uzmite obično sito ili cjedilo srednje veličine s vrlo finom metalnom mrežicom. S velikom kašikom, po mogućnosti drvenom, svježi sir se stavlja u sito u malim obrocima i trlja pod pritiskom žlice. Naribani svježi sir postaje prozračan, nema grudica, granularnost. Da bi se postigla potrebna fina struktura, dovoljno je jedno mljevenje.
Korak 3
Ako farma nema sito, možete koristiti mlin za meso. Prije toga je također važno ukloniti višak tečnosti iz skute. I mlin za meso mora biti dobro opran i svi dijelovi suho obrisani tako da nema stranih mirisa (svježi sir brzo upija mirise). Svježi sir se stavlja u mlin za meso i melje poput mljevenog mesa. Bolje je odabrati najmanju mlaznicu. Ako je potrebno, sirinu možete pomicati dva puta.
Korak 4
Sirište možete učiniti manje zrnastim i ujednačenijim perforiranim potiskivačem za pire. Ova metoda nije toliko mučna kao mljevenje kroz sito, ali rezultat nije tako dobar. Nakon sita curd se pokazuje homogenijim, a nakon drobljenja dio zrna u skuti se čuva.
Korak 5
U krajnjem slučaju možete koristiti rende. Ne najmanja, za palačinke od krumpira, i ne velika cikla, već srednja. Svježi sir ćete morati samljeti na ribežu rukama. Stavite šaku svježeg sira u ruku, stisnite ga u čvrstu grudu i naribajte ga gore-dolje, gurajući masu od skute dok ne prođe unutra. Možda ćete morati obaviti ovu operaciju dva puta.
Korak 6
Danas je najprikladniji i najlakši način za mljevenje svježeg sira miješalicom. Ispostavilo se da sirna masa u miješalici nije ništa gora od struganja kroz sito, a postupak je puno lakši i brži. Za miješalicu ne trebate istisnuti višak vode iz svježeg sira, jer miješalica neće povući suhu masu.
