Svježi sir je osjetljiv proizvod koji se brzo kvari. Ne preporučuje se dugo skladištenje, s vremenom se okus svježeg sira pogoršava, pojavljuje se gorak ili užegli okus. To je zbog stalne vitalne aktivnosti početne mikroflore sadržane u skuti, aktivnosti enzima, prisustva strane mikroflore, temperaturnih uslova skladištenja, kao i kvaliteta ambalažnog materijala. Pravilno skladištenje svježeg sira pomoći će vam da izbjegnete zdravstvene probleme i uživate u svojoj omiljenoj poslastici.
Instrukcije
Korak 1
Ranije, kada nije bilo frižidera, svježi sir se još nekako morao čuvati. Da bi se to postiglo, omotano je čistom bijelom krpom umočenom u hladnu vodu i stavljeno na hladno mjesto. Temperatura ne bi smjela prelaziti 15 stepeni.
Korak 2
Svježi svježi sir čuva se u frižideru dva dana na temperaturi od oko +8 stepeni, u rijetkim slučajevima i do 72 sata. Taj se period može povećati do četiri dana ako se čuva u blago smrznutom obliku na temperaturi od 0 do +1 stepeni. Da biste to učinili, držite skutu na polici direktno ispod odjeljka za zamrzavanje.
Korak 3
Skuta se čuva umotana u foliju ili pergament. Mnogi ljudi preporučuju držanje u emajliranoj posudi (zdjeli ili loncu) s dobro prianjajućim poklopcem. Neki savjetuju stavljanje nekoliko grudica šećera u caklinsku posudu.
Korak 4
Mora se imati na umu da se svježi sir koji je u frižideru duže od jednog dana mora termički obraditi. Ako svježi sir nije previše svjež, bolje ga je koristiti za skute, tepsije ili knedle.
Korak 5
Inače, rok trajanja proizvoda koji sadrže svježi sir, čak i u pretincu za zamrzavanje (na temperaturi od -5 stepeni), ne bi smio prelaziti četiri dana. Takvi proizvodi uključuju knedle, palačinke, domaće tepsije i praktičnu hranu kupljenu u trgovini.
Korak 6
Najduže se čuva svježi sir koji je smrznut odmah nakon proizvodnje. Zamrzavanje svježeg sira vrši se na temperaturi od - 35 stepeni. Smrznuti svježi sir duže zadržava svoj ukus i korisne kvalitete, ali ga treba odmrznuti prije upotrebe. Polako odmrzavanje najbolje odgovara tome (10-12 sati na donjoj polici hladnjaka). Za pečenje se može odmrznuti na sobnoj temperaturi za 3-5 sati. Za odmrznuti svježi sir nije potrebna kulinarska obrada, možete ga jesti odmah nakon odmrzavanja.
Korak 7
Zamrzavanje svježeg sira kod kuće ne preporučuje se, ali je dozvoljeno. Da biste to učinili, podesite temperaturu zamrzivača na drugu ili treću skalu. Na temperaturi od -18 stepeni, svježi sir će se čuvati oko dvije sedmice.
