Nemasni svježi sir je dijetetski proizvod visoke nutritivne i energetske vrijednosti, koji se ljudskim tijelom savršeno apsorbira i blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta. Tehnologija izrade nemasnog svježeg sira prilično je jednostavna, pa ga je lako napraviti kod kuće.
Sve o nemasnom svježem siru
Nemasni svježi sir sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka - magnezijuma, kalcijuma, gvožđa, fosfora, holina, lecitina, folne kiseline i vitamina B2. Idealan je za prehranu u bilo kojoj dobi, jer pomaže u stvaranju hrskavice i koštanog tkiva, poboljšava rad srca i bubrega, kao i metabolizam. Također, nemasni svježi sir stimulira procese hematopoeze i potreban je za upotrebu kod anemije i ateroskleroze.
Za pripremu kalciniranog svježeg sira s niskim sadržajem masti dodaje se rastvor kalcijevog klorida u kuhano ili hladno pasterizirano mlijeko.
Dijetalni svježi sir s niskim udjelom masti priprema se na bazi obranog mlijeka, što rezultira proizvodom čiji sadržaj kalorija i udio masti nije veći od 1090 Kcal, odnosno 9%. Obrano mlijeko možete kupiti u bilo kojoj gradskoj trgovini, ali prije pripreme starter kulture mora se pasterizirati kuhanjem ili zagrijavanjem na 80 ° C petnaest minuta - na taj će način svi patogeni u mlijeku biti uništeni.
Kuhanje skute
Kuvano mlijeko treba hladiti u hladnoj vodenoj kupelji na 30 ° C i fermentirati dodavanjem biološkog fermenta ili male količine nemasne kisele pavlake. Za pripremu potpuno bezmasnog svježeg sira, preporučuje se da se fermentira bez ikakvog dodavanja, čekajući da mlijeko samo po sebi prokiseli. Zatim se lonac sa kiselim tijestom stavi na toplo mjesto i očekuje se da se na površini sirovine pojavi gusta mliječna sirnica.
Sirište mora biti fermentirano do kraja, ali ne prekomjerno fermentirano - u protivnom ćete dobiti nekvalitetni i pokvarljivi svježi sir kiselkastog okusa.
Nakon stvaranja dizanog ugruška, trebate uzeti gazu ili sito, procijediti preostalu mliječnu sirutku i rezultirajući posni svježi sir. Po želji mu se mogu dodati začini poput šećera, soli, vanilije ili cimeta. Budući da se domaći nemasni svježi sir fermentira uz pomoć posebnih mikroba, mikroorganizmi se u njemu nastavljaju razvijati i nakon što su spremni.
Takav proizvod zakvasit će se za dan ili dva dana, nakon čega se ne može jesti, pa se tijekom toga svježi sir mora čuvati u hladnjaku i bez žaljenja odložiti nakon četrdeset dva sata.
