Kuhani rakovi izvrsna su grickalica piva koja je odavno prepoznata kao klasična. Meso im je bijelo, vrlo je ugodnog nježnog okusa i ima dijetetska svojstva. Jednostavna kuhana jela od rakova osvajaju i najstrože sladokusce gurmanske kuhinje.
Karakteristike rakova
Raci imaju tvrdi hitinski poklopac i 6 pari udova - 2 velika klešta, 8 hodajućih nogu, 2 preostale noge pretvorene u repnu peraju. U dužinu ovi člankonošci mogu doseći 20 centimetara. Što su rakovi veći, meso je ukusnije. Mužjaci su u pravilu veći od ženki i imaju masivne kandže.
Boja raka nije konzistentna. Mijenja se u zavisnosti od svojstava vode, staništa i može biti od zelenkasto-smeđe do plavo-smeđe. Raci žive u slatkoj vodi - jezerima i rijekama. Ključni uvjet njihovog postojanja je dostupnost čiste vode. U zagađenom rezervoaru ovaj člankonožac jednostavno umire. Danju se rakovi skrivaju u skloništima: ispod kamenja, u jazbinama, u korijenju drveća. Noću izlaze da započnu lov.
Postoje dvije vrste rakova: europski i američki. Najukusniji su veliki plavi rakovi. Uhvatiti ih je moguće samo u armenskom jezeru Sevan.
Kako kuhati rakove
Najpopularniji način kuhanja rakova je kuhanje. Za to je bolje uzeti žive primjerke. U tom slučaju, svaki rak mora biti pažljivo ispitan.
Prije kuhanja, člankonošci se moraju sjeći, prethodno kuhani u kipućoj vodi, inače se meso neće dobro odvojiti od ljuske. Vrela voda kondenzirat će meso i lako će se odvojiti od tijela.
Za kipuće rakove najbolje je koristiti veliku šerpu ili varivo. U nju je potrebno uliti vodu, dodati kopar i sol. Bolje je koristiti sušeno bilje i što više to bolje. Kopar će mesu dati izvrstan ukus. Takođe možete koristiti seme kopra.
Raci prilično slabo apsorbiraju sol, pa ne biste trebali štedjeti na njoj. Neslani rakovi su vrlo neukusni. Dodajte najmanje žlicu krupne soli u litar vode.
Da biste poboljšali ukus, možete sigurno dodati u vodu, gdje će se kuhati rakovi, lovorovi listovi, zrna papra, korijander. Kod začina morate poštovati mjeru, jer u protivnom mogu ugušiti okus rakova.
Žive rakove treba bacati samo u kipuću vodu. Potrebno ih je pažljivo primiti za leđa, u suprotnom lako mogu zgrabiti prst kandžom. Nakon što su svi člankonožci stavljeni u lonac, pokrijte ga poklopcem. Kada voda s rakovima zakipi, vatra se mora malo smanjiti.
Spremnost rakova signalizirat će se njihovom bojom, trebali bi je promijeniti u narančastocrvenu. To obično traje 10 minuta. Nakon toga, tavu s rakovima morate skinuti sa štednjaka i ostaviti na miru 5-7 minuta. Za to vrijeme, raci će imati vremena za ulijevanje. Sada ostaje samo staviti ih na prikladno jelo, ukrasiti kriškama limuna, začinskim biljem i poslužiti.
Kuvani rakovi su dobri i hladni i vrući.
Skladištenje kuhanih rakova
Kuhane rakove ne čuvajte u aluminijumskoj posudi. U njemu će doći do uništavanja elemenata u tragovima koji su dio mesa rakova. U tom slučaju, člankonošci će dobiti tamnu, gotovo crnu nijansu i prilično brzo propadati. Optimalni spremnik za njihovo skladištenje je keramika ili stakleni proizvodi.
Kuhane rakove treba držati u hladnjaku u odjeljku za povrće ili u „zoni svježine“najviše 72 sata. Istovremeno, dopušteno je držati ih u zamrzivaču najviše mjesec dana.
Kad se smrznu, kuhani rakovi ne mogu se odmrznuti. Treba ih odmah umočiti u kipuću vodu. Isto vrijedi i za smrznute žive rakove.
Nutritivna vrijednost rakova
Meso rakova je nježnog okusa. U osnovi se nalazi u repu ovog artropoda i zauzima samo 1/5 njegove težine. U kandžama i hodajućim nogama ima i nešto mesa. Znalci rado koriste tijelo karcinoma (ono što je ispod njegove ljuske), kao i njegov kavijar.
Meso raka ima malo kalorija. 100 grama proizvoda ne sadrži više od 76 kalorija. Rakovi sadrže puno proteina i gotovo su bez masti, holesterola i ugljenih hidrata. Njihovo meso sadrži puno kalcijuma, vitamina B12 i E.
