Rakov se tradicionalno priprema tako da se živog uroni u kipuću vodu. Mnogi kuhari ne vole ovaj postupak i radije kuhaju smrznute rakove, drugi ne mogu kupiti žive zbog udaljenosti od mjesta ulova ili zato što rakove moraju kuhati izvan sezone. Neovisno o tome želite li se sladiti ovim slatkovodnim slatkim ili smrznutim, kuhati samo kuhane rakove ili biskvite od rakova, umak, pitu, važno je odabrati pravi početni proizvod.
Instrukcije
Korak 1
Živi rakovi Živi slatkovodni rakovi obično su prozirni, zeleni do plavkasti ili smeđi. Pod povoljnim uvjetima - na temperaturama od + 15 ° C u spremniku s vodom i slobodnim pristupom kisiku - rakovi su vrlo aktivni, neprestano su u pokretu, penju se jedan na drugi, pomiču brkove i kandže. Ako rak "visi" u uglu rezervoara nepomično i teško diše, nemojte ga uzimati. Možda je to nakon dugog transporta i, iako su člankonošci živi, mogli bi izgladnjeti, a iz njegove ćete ljuske izvući vrlo malo mesa.
Korak 2
Potražite rakove s netaknutim kandžama, školjkama, jednolike boje, bez čipsa ili izraslina.
Korak 3
Na temperaturama ispod + 10 ° C, metabolizam rakova usporava i izgledaju beživotno. Pri odabiru ohlađenih rakova vrlo je važno znati koliko će se zadržati u ovom stanju. Uobičajeni period je do 48 sati.
Korak 4
Prije kuhanja, živi rashlađeni rakovi zagrijavaju se na sobnu temperaturu, pere se u posudi sa slanom vodom (100 g na 10 litara) ne duže od 3 minute kako ne bi umrli od slane vode. Oni člankonošci koji ostaju plutati na površini vode i ne miču se, bolje je ne jesti.
Korak 5
Ohlađeni kuhani rak Ohlađeni kuhani rak trebao bi biti žarko crvene boje i mirisati na more. Njihov karapaks i kandže ne bi trebali biti vidljivo oštećeni. Zapamtite, najlakši način za vađenje mesa je od svježe kuhanih rakova. Ako ste ih sami kuhali, nemojte čuvati rakove dulje od dva sata. Ako kupujete rashlađene rakove u zatvorenoj ambalaži, rok trajanja im je od trenutka proizvodnje do 3-4 dana.
Korak 6
Zamrznuti slatkovodni rakovi Zamrznuti rakovi mogu se čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca. Pod ledom su iste boje kao i oni živi. Prije kuhanja, rakovi se odmrzavaju u hladnjaku 12-24 sata. Odmrznuti rakovi imaju slab riječni miris.
