Svaki ljubitelj rakova zna koliko je ovo jelo ukusno i nježno. Činilo bi se teško pokvariti ovaj proizvod, koji nije samo prekrasan međuobrok za pivo, već je i delikatesa sama po sebi. Međutim, postoje važna pravila i neki kulinarski trikovi koji vam omogućuju da zaista kuhate rakove kako biste udovoljili sebi i svojim gostima.
Kako odabrati rakove za ukusan obrok
Ako želite kuhati ukusne rakove, ni u kom slučaju ne kupujte zaspale i još više smrznutih primjeraka. Uzmite samo žive člankonošce - inače jelo neće ispasti dovoljno sočno i nježno. Raci bi trebali biti aktivni, rep čvrsto prislonjen uz tijelo, a školjke sjajne i čiste. Potrebno je potpuno izuzeti mrtve primjerke - člankonošci se kvare brže od ribe i mesa!
Gurmani posebno cijene rakove srednje veličine. Ljubiteljima sočnih "vratovih rakova" savjetuje se da odaberu ženke koje imaju širi rep u obliku bačve. U oktobru-novembru, artropodi se aktivno razmnožavaju u srednjoj traci, a do početka ljeta imat ćete priliku kupiti rakove s ukusnim kavijarom. Mužjak ima uži rep, ali velike klešta - ovo je meso također izvrsna delikatesa.
Kako pravilno kuhati rakove
Kupljeni rakovi moraju se staviti u hladnu vodu na 1 sat odmah po dolasku kući, a zatim temeljito isprati pijeskom i muljem. Također je poželjno očistiti školjke četkicom za zube, ali to vrlo pažljivo: živi i aktivni člankonošci mogu vas ozlijediti jakim kandžama.
Prokuhajte vodu i dodajte lovorov list i piment po ukusu. Da biste skuhali ukusne rakove, dodajte suhe glavice kopra - ovo začinje savršeno ukusno predjelo i potpuno prekida okus sluzi. Mala tajna koju trebaju primijetiti kulinarski stručnjaci: u lonac ulijte žlicu suncokretovog ulja i tada će prokuhani rak zablistati.
Dodajte oko 5 kašika kuhinjske soli na 2 kg sirovine. Vrlo je važno uzeti u obzir debljinu ljuski - ako su ih rakovi nedavno promijenili i ako su dovoljno tanke, trebate manje soliti; gusta zaštita hitina slabo upija začine.
Bacite rakove u kipuću vodu, čvrsto ih hvatajući za sredinu leđa. Rake pravilno kuhajte 15 minuta, dok ljuske ne pocrvene. Nakon toga, preporučuje se predjelo pustiti da se kuha 10 minuta u bujonu ispod dobro zatvorenog poklopca. Rakove poslužite na stolu u malim obrocima, prema broju izjelica. Ostatak ostavite u čorbi da predjelo ostane toplo. Zagrijana poslastica više nije isto zadovoljstvo.
Za kuhanje ukusnih rakova: korisni savjeti
- Odmah nakon ključanja rakova, možete isključiti štednjak, staviti kiselu pavlaku u juhu brzinom od 50 g za dva člankonožaca. Ovo će jelu dati posebnu nježnost.
- Prije kuhanja rakova, držite ih na životu u mlijeku 5 minuta, ali ne više, da zaspu.
- Neki strpljivi gurmani snažnih živaca prije postupka kuhanja drže artropode dva dana u vodi i hrane ih heljdinom kašom - želuci rakova se očiste, a meso postaje puno ukusnije.
- Rake možete kuhati u odvaru svijetlog piva, vrhnja i kiselog krastavca, uzete u jednakim dijelovima.
- Kuhani rak može se poslužiti za drage goste s prepečenim kruhom i umakom u koji će izjelice umočiti komade mesa. Za sos pomiješajte u čaši majoneze svaku žlicu crnog i crvenog kavijara, senf (njemački i cjeloviti grah), nasjeckani kopar. Dodajte nasjeckani češnjak (0,5 karanfilića), na vrh noža - papar, Tabasco sos i držite sos 5-7 minuta na hladnom prije upotrebe.
- U čorbu za kipuće rakove možete staviti svežanj cilantra, kriške jabuka i paprike, karanfilić bijelog luka, kao i zvjezdasti anis i zrna papra.
Recepti za rakove
Vrući, mirisni rakovi i sami su nenadmašna grickalica hladnog piva. Međutim, ako želite, možete kuhati razna jela od ovih ukusnih člankonožaca. Ako želite razmaziti sebe i svoje goste nečim izvanrednim, svladajte neke originalne recepte za rakove.
Dobro isperite 20-30 živih rakova srednje veličine, stavite u šerpu, dodajte majčinu dušicu (timijan), cilantro i kopar, po žlicu maslaca na grani. Posolite sve po ukusu i dinstajte poklopljeno 10 minuta. Ulijte 200 ml belog vina i dodajte 2-3 kašike pavlake. Tavu držite na vatri još 10 minuta, a zatim rakove stavite na posudu, procijedite dobiveni umak i poslužite uz međuobrok, svježe začinsko bilje.
Zakuhajte 2 litre vode, stavite luk, isečen na pola prstena i par mrkvi srednje veličine, nasjeckane na trake. Po ukusu dodajte alevu papriku, lovorov list i kuhinjsku sol, bacite nekoliko grančica timijana u kipuću vodu. Ulijte 25 ml stolnog sirćeta (9%) i 200 ml bijelog vina od grožđa. Kuhajte povrće 20 minuta, a zatim umočite 0,5 živih ispranih rakova u juhu i držite tavu na vatri 15 minuta. Isključite štednjak i ostavite juhu od rakova da se strmi 10-15 minuta.
Uklonite kuhane rakove iz tave, uklonite meso s repova i kandži, odbacujući crijeva. Pecite člankonošce za čišćenje 15 minuta na plehu u pećnici na 200 ° C dok ne postanu sveži i pomiješajte u blenderu, a zatim stavite u lonac s nepotpunom žlicom brašna i 25 g maslaca. Sve promiješajte i pržite miješajući 3-4 minute. Razrijedite supstancu malom količinom juhe od rakova, procijedite i ulijte u juhu. U vruće jelo dodajte rakova, čašu kuhane riže i začinite sa dve kašike 20% kreme.
Ako već znate kako ukusno kuhati rakove, proizvode od tijesta možete napuniti mesom. Knedle s mljevenim rakovima i svinjetinom imat će izvorni bogati okus. Za njegovu pripremu potrebno je listati kroz grla za mljevenje mesa po stopi od 6 komada po 45-50 g svinjskog mesa, kao i nekoliko češnja belog luka i luka. U rezultirajuću masu ulijte 3 kašike suncokretovog ulja, posolite i pobiberite po ukusu, a zatim sve temeljito promiješajte. Napunite knedle, skuhajte i poslužite sa soja sosom i senfom.
Za pripremu nadjeva od lisnatog tijesta skuhajte 20 rakova, oljuštite im repove i sameljite u blenderu. Na dve kašike putera popržite 25 g pšeničnog brašna, u dobijenu masu ulijte 25 g masne kisele pavlake, dodajte muškatni oraščić i kuhinjsku so po ukusu. Sve prokuhajte, ohladite, a zatim dodajte pire od rakova i 2 sirova žumanca. Miješajte dok punjenje od lisnatog tijesta ne postane gusto.
