Tehnologija spravljanja osvježavajućeg i okrepljujućeg napitka fermentacijom sokova od grožđa ili voća i bobica bila je poznata u antičkoj Grčkoj, Egiptu i Rimu. Rimljani su ga zvali "vineri" - "onaj koji daje snagu." Moderno ime ovog pića je vino, proizvodi se u mnogim zemljama svijeta, uključujući i južne regije Rusije.
Tajna proizvodnje vina i njegove blagodati
Sok od grožđa sadrži puno šećera, pa ako ga ostavite da stoji u otvorenoj posudi, mikroorganizmi, posebno kvasac, ulaze i počinju se aktivno razmnožavati. Njegove spore uzrokuju proces fermentacije, a zbog činjenice da se gljiva hrani šećerom, sok se kiseli. Prilikom izrade vina potrebno je stvoriti najpovoljniju atmosferu za gljivicu za njeno intenzivno razmnožavanje i osigurati je u dovoljnim količinama kiseonika i toplote. U procesu fermentacije dobiva se vino, a njegove vrste i marke rezultat su upotrebe različitih tehnologija - kovanje, starenje, dodavanje šećera itd.
Vina sadrže mnoštvo vitamina, posebno B1, B6, B12, PP, P i C, kao i folne (B9) i pantotenske (B5) kiseline, doprinose normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu i osiguravaju normalno funkcioniranje nervni sistem i gastrointestinalni organi crijevni trakt. Sadrži: fosfor, azotne, pektinske supstance, šećer, kao i mineralne soli gvožđa, bakra, cinka itd. Vino, posebno crveno, ima složen učinak na ljudsko tijelo, ima bioenergetska i baktericidna svojstva, sposobnost uklanjanja teški metali i radioaktivne supstance …
Za proizvodnju luke ili Madeire, obične ili berbe, može se koristiti do 15 sorti grožđa.
Klasifikacija vina
Svaka zemlja koja se tradicionalno bavi vinarstvom: Francuska, Njemačka, Italija, Španija, Bugarska, Rusija itd., Ima svoju klasifikaciju vina. Ruska vina dijele se na pjenušava, a prva sadrže ugljični dioksid, a druga nema. Pored toga, postoji podjela vina po udjelu šećera i alkohola:
- menze u kojima se ne dodaje šećer, njihova čvrstoća je 9-14 °;
- desert poluslatki, koji sadrži 3-10% šećera, jačine 9-15 °;
- desert jak, koji sadrži 3-13% šećera, jačina 17-20 °;
- desertni slatkiš i liker, koji sadrži 16-32% šećera, jačine 13-16 °;
- šumeće, prirodno i umjetno gazirano.
Sortna vina proizvode se samo od grožđa jedne određene sorte, u kombinaciji - i grožđa od nekoliko sorti.
Razlikujte vina od ostalih kvaliteta, najniža za obična vina, najviša za berbu i kolekciju. Obična vina razlikuju se od vintage i kolekcionarskih vina po starenju. Uobičajena, bijela i crvena vina uključuju mlada nezrela vina - flaširana 3 do 12 mjeseci nakon prerade grožđa u sok. U pravilu se radi o jeftinim vinima za koja se mogu koristiti uvozne sirovine ili razne sorte.
Vintage vina moraju odležati, suha - najmanje 1,5 godine, ojačana i desertna - najmanje 2 godine. Izrađuju se pomoću posebnih tehnologija i samo od određene sorte grožđa koje se koristi za proizvodnju određene marke vina. Vintage vina imaju karakterističan ukus. Vintage vina posebno visokog kvaliteta pripadaju onim iz kolekcije, a u bačvama dodatno odležavaju najmanje 3 godine.
