Miješanje je postupak proizvodnje vina, uslijed kojeg se miješaju sokovi od različitih bobica i voća, ili različite sorte bobica iste vrste, ili gotovi vinski materijali za naknadnu proizvodnju vina.
Mešanje čini okus vina mekšim, poboljšavajući njegovu kvalitetu, vinu daje nežnu aromu i bogat buket. Također, miješanjem se smanjuje kiselost pića i uklanja neugodan aftertaste. Gusto obojeni sokovi pomiješani sa svijetlo obojenim sokovima daju miješanom vinu lijepu hladovinu.
Za proizvodnju miješanog vina, prije svega, morate odrediti količinu voća i bobičastog voća koje će se koristiti. Mešano vino može se pripremiti pomoću različitih tehnologija, ovisno o dostupnim sirovinama i vašim ukusnim preferencijama.
Tehnologija br. 1
Nakon određivanja sastava i količine sirovina, voće i bobičasto voće se vagaju, zatim drobe i miješaju. Možete ga samljeti s posebnim postrojenjem za drobljenje ili u mlinu za meso. Mekane bobice lupaju se drobljenjem. Tako dobivena pulpa stavlja se u prešu, istiskuje i utvrđuje prisustvo šećera i količina kiseline u rezultirajućem soku. Proporcije kiseline i šećera vrlo su važne za kvalitetno vino. Zahvaljujući miješanju, oni se mogu ispraviti dodavanjem kiselog soka slatkom soku i obrnuto. Kada pripremate mošt za miješano vino, lako je postići željeni sadržaj šećera i kiselost bez dodavanja vode, kiseline ili šećera. Dobivena sladovina se pusti da fermentira.
Ova metoda se smatra lakom i prilično popularnom, ali ima dva nedostatka. Ne sazrijevaju sve voće i bobice istovremeno, što značajno ograničava njihov izbor. Bobice lako daju sok, a od voća, poput krušaka, teško je rastati se. Puno neiskorištenog soka ostaje u njihovoj pulpi. Zbog toga je bolje koristiti složeniju tehnologiju za pripremu miješanog vina.
Tehnologija br. 2
Ovom metodom sok svake vrste voća i bobica istiskuje se odvojeno. Sadržaj kiseline i šećera u svakoj od njih određuje se prije miješanja. Ispravljaju se dodavanjem kiseline, šećera ili razrjeđivanjem vodom (na primjer, sok od crvene ribizle) i miješaju se neposredno prije početka procesa fermentacije.
Ova metoda omogućava upotrebu plodova koji sazrijevaju tokom cijele sezone. Nova sladovina se jednostavno dodaje onoj koja već fermentira, čak i ako je proces fermentacije pri kraju. Kada se staroj sladovini doda stara, aktivira se fermentacija, suzbijaju štetne gljive i slada počinje aktivnije i efikasnije fermentirati.
Tehnologija br. 3
Mešano vino može se pripremiti ne samo od sirovina i mošta, već i od gotovih vina njihovim miješanjem. Ova metoda ima neporecivu prednost - jednostavna je. Ali ima i očigledan nedostatak. Nisu sva vina međusobno u harmoniji, a umjesto izvrsnog buketa možete dobiti vino ne baš najprijatnijeg okusa i mirisa.
