Za neke ljude izrada domaćeg žele mesa pretvara se u čitav problem: jelo ne ispadne kako bismo željeli. Da se to ne bi dogodilo, morate znati šest osnovnih pravila koja se svode na pravilnu pripremu žele mesa.
Pravilo # 1. Odabir pravog mesa za žele
Glavni sastojak bogatog, prozirnog i želeu nalik želeu mesa su goveđe ili svinjske noge. Za punjenje želea od mesa možete dodatno koristiti meso peradi ili govedine. Treba imati na umu da kada koristite samo svinjske sastojke, dobro i, što je najvažnije, ispravno žele meso neće raditi, a morat ćete dodati želatinu. Kada pripremate ovo ukusno jelo, trebali biste se pridržavati sljedećeg proporcija: za 700-800 g svinjskih ili goveđih krakova, postoji 1,5 kg bilo kojeg drugog mesa.
Pravilo # 2. Obrada mesa i početak kuhanja
Prije početka kuhanja goveđe ili svinjske butine moraju se temeljito isprati i potopiti u hladnu vodu najmanje 3 sata, nakon čega se moraju temeljito strugati nožem i ponovo ispirati pod vodom. Zatim se gotovi svinjski ili goveđi krakovi stavljaju u lonac i pune vodom. Bitan! Voda treba da pokrije meso za 5-6 centimetara. Lonac se stavlja na jaku vatru, koja se mora smanjiti nakon ključanja. Treba napomenuti važnu stvar: žele meso ne smije se miješati, a u tavu treba dodati vodu.
Pravilo # 3. Aspična jasnoća
Pri prvom ključanju i tokom narednog vremena kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu i masnoću koje se s vremena na vrijeme pojave na površini. Potrebno je kuhati žele meso 5-6 sati i na laganoj vatri. Jako se obeshrabruje da se dozvoli intenzivno ključanje žele mesa. Ispravan pristup kuhanju ovog jela omogućit će da njegova juha bude prozirna i ukusna.
Pravilo # 4. Dodavanje dodatnog mesa i začina
1,5 sata pre završetka postupka kuhanja žele-mesa, u tavu treba dodati unapred pripremljeno meso, koje će poslužiti kao dodatna aromatična punjenja žele-mesa, kao i oljuštene mrkve i luka zajedno sa ljuskom. Jelo treba posoliti. 5-10 minuta prije isključivanja štednjaka možete dodati zrna bibera i lovorov list.
Pravilo br. 5. Meso u mesu
Bujon se mora filtrirati kroz sito ili gazu. Tada meso treba odvojiti od kostiju i samljeti ga renderom ili mašinom za mljevenje mesa. Prethodno nasjeckani češnjak mora se dodati gotovoj mesnoj masi. Po završetku ovog postupka, gotovo i isječeno meso presavija se u pripremljenu posudu i puni prokuhanom juhom.
Pravilo # 6. Zamrzavanje žele proizvoda
Kada se gotova masa ohladi, pladanj sa želeom treba staviti u frižider. Tamo će se juha stvoriti za otprilike 6 sati, a žele meso će biti spremno za upotrebu.
