Crvena vina proizvode se od usitnjenih bobica bez koštica. Prisustvo sjemenki daje crvenom vinu ugodnu trpkost. Crveno vino se pravi na temperaturi od 20-25 stepeni.
Instrukcije
Korak 1
Za proizvodnju crnog vina koristi se tamno grožđe, od crvenog do plavog i ljubičastog: cabernet, saperavi, merlot. Grožđe mora biti zrelo. Bobice se pažljivo sortiraju, uklanjajući trule i nezrele. Zatim se bobice operu čistom vodom i odvoje od grana. Dalje, bobice se drobe tako da sjeme ne bude oštećeno. U suprotnom, dat će nepotreban aftertaste. Prisustvo sjemena u vinskom materijalu daje budućem crvenom vinu karakterističan trpki ukus. Kora bobica izlučivat će pigment u sladovinu, ali u pulpi u pravilu nema pigmenta.
Korak 2
Nakon obrade bobica dobiva se kombinacija soka i netekućeg dijela - pulpe. Stavite ovu supstancu u posudu za fermentaciju i napunite je otprilike tri četvrtine. Doda se vinski kvasac. Posuda se nalazi u sobi na temperaturi vazduha od 20-25 stepeni, što pomaže procesu fermentacije da se odvija optimalno brzo. Uspješnim tokom postupka možete uočiti masu guste crvene boje koja ima aromu grožđa. Nakon 3-4 dana, kosti postupno tonu na dno, a pulpa se podiže na površinu.
Korak 3
Od trenutka kada se pulpa podigne, kisik aktivno djeluje na nju, što doprinosi uništavanju tanina. Da biste to spriječili, potrebno je sladovinu miješati nekoliko puta dnevno. Za fermentaciju sladovine možete staviti u otvorenu posudu ili u zatvorenu. U prvom slučaju posuđe je prekriveno samo krpom ili drugim prirodnim materijalom, kisik aktivnije ulazi u sladovinu i fermentacija je intenzivnija. Okus vina je osjetljiviji, boja je dublja. U ovom slučaju, sladovine je lakše zbrinuti. U zapečaćenoj posudi produžava se proces fermentacije, smanjuju se karakteristike kvaliteta vina, ali je rizik od stvaranja octene kiseline minimalan. Pored toga, plijesan se može stvoriti na površini sladovine u otvorenom spremniku.
Korak 4
Prije dekantiranja vina potrebno je prestati miješati oko 12 sati. Na kraju fermentacije, čisti sok se ocijedi. Pulpa se uklanja i pritisne. Stisnut rukom, izbjegavajući drobljenje kostiju. Posuda s gotovim vinom ne zatvara se čvrsto, jer se u mnogim slučajevima ponavlja postupak fermentacije. Na primjer, u slučaju dodavanja šećera. Zatvorite tako da ugljen-dioksid može slobodno napustiti posudu. Prije pijenja vino mora stajati otprilike 3 mjeseca, inače će imati prilično grub ukus.
