Mnogi od nas čine neoprostivu grešku poslužujući neohlađeno vino.
Često se koristi izraz "sobna temperatura", što je česta glavobolja za sommeliere i ljude koji znaju za vino. Zapamtite jednom zauvijek, a također naučite svoju djecu i unuke - crno vino treba hladiti!
Nema "sobne" temperature. Crvena vina srednje gravitacije treba hladiti u frižideru na približno 17 stepeni. Ovo se odnosi na vino od grožđa kao što su Barbera, Cabernet Franc, Grenache (zvani Garnacha), Merlot. Takva vina, u pravilu, imaju jačinu od 12% do 17% i idealno se kombiniraju sa svim prženim jelima talijanske i španske kuhinje: paelja, rižoto.
Mesna jela prati bogato crveno vino takvih sorti kao što su Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Umjereno slatke, bogate, čvrste, ljubičaste su do ljubičaste boje i treba ih poslužiti nakon najmanje pola sata u zamrzivaču. Da, u zamrzivaču zaboravite na "sobnu temperaturu" crnih vina.
Lagano crvena vina, kisela, blijeda rubina, takođe treba poslužiti nakon hlađenja u zamrzivaču najmanje 30 minuta. Idealno u kombinaciji s jednostavnim jelima poput tjestenine, pizze, sira, hljeba, piletine, patke, puretine. Najpoznatija sorta je crni pinot.
Roze vina - lagana, sočna, češće suva - treba hladiti u zamrzivaču 40 minuta. Mediteranska kuhinja izvrsna je pratnja takvim sortama kao što su crni pinot crni, zinfandel (kalifornijski - u bilo kojoj prodavnici), ruža merlot, tempranillo (klasici Španije, posebno regije Rioja). Boju lososa ne treba miješati ni sa čim. Ovo je abeceda.
Od jednostavnog do složenog. Bijela suva vina treba poslužiti u kanti za led, to će biti oko 7 stepeni - najprikladnija temperatura za njih. Rizling, sauvignon blanc ili mađarski tokaj, kao i muškat, sivi pinot i Aligote najpoznatije su sorte grožđa, čija se vina idealno kombiniraju sa salatama, povrćem, ribom i piletinom.
Ako razmišljate o posluživanju mekog sira i prženog povrća, kupite aromatizirano bijelo vino (poznato i kao "parfimisano") i stavite ga u hladnjak dan prije obroka. U najekstremnijem slučaju - 40-50 minuta prije. To su vina poput torrontesa, bijelog muškatnog oraščića i rizlinga. Boja takvih vina, u pravilu, je žućkasta, aroma je izražena cvjetno-voćna, breskva, marelica. U pravilu, žene jako vole upravo takva vina.
A uz gotovo bilo koja jela od ribe, piletine, puretine, svinjetine, povrća, gljiva, orašastih plodova i mekih sireva, bijela puna vina dobro se slažu. To su dobro poznate sorte Chardonnay i Semillon. Aroma je voćna, sa notama hrasta i vanilije. Ugodno je pogledati njegovu zlatnu boju, koliko je ugodan njegov gusti, bogati ukus, ako se služi na pravoj temperaturi; za to se takvo vino mora ohladiti u zamrzivaču 50 minuta prije posluživanja.
Desertno vino. Madera, luka. Ovdje ih samo treba poslužiti - na sobnoj temperaturi. Ironično, to je luka koju naši ljudi drže u frižideru. Izvadite otvor iz hladnjaka, spremite ga u ormar i poslužite na "prirodnoj" temperaturi.
