Francuski sommelier identificirao je pedeset i četiri osnovne arome koje se nalaze u vinima i konjacima. Istodobno se vjeruje da postoji mnogo puta više dodatnih okusa.
Miris konjaka
Važna komponenta degustacije bilo konjaka je detaljna procjena njegovog buketa, odnosno procjena tonova i nota. Nemoguće je izdvojiti bilo koju aromu karakterističnu za sve dobre konjake. Neka pića imaju arome vanilije, druga drvene, a treća tonove sušenog voća.
Da bi dali objektivnu ocjenu konjaka, profesionalni kušači razlažu buket konjaka u njegove sastavne note. Stručnjaci procjenjuju tri talasa u aromi konjaka. Prvi val može se osjetiti na udaljenosti od oko pet centimetara od ivice stakla. Ovaj val karakteriziraju vrlo lagane cvjetno-vanilin note. Drugi val procjenjuje se na udaljenosti od dva do tri centimetra od ivice posebne čaše za konjak, odlikuju ga svijetli tonovi sušenog voća, a ponekad i orašastog nijansa. Treći talas arome potpuno se raspršuje tokom starenja pića u bačvama. Treći talas uključuje drvenaste, smolaste i začinjene podloge. Ova podjela je, zapravo, uslovna. Buket pića u velikoj mjeri ovisi o njegovom starenju i kvaliteti. Aromom dobrog konjaka ne smiju dominirati pojedinačne oštre note.
Samo ime pića dolazi iz grada Konjak koji se nalazi u Francuskoj u pokrajini Poitou.
Izbor pića
Moderni proizvođači ovog divnog pića sve se više okreću krajnjem potrošaču, a ne profesionalnim sommelierima. Zapravo, ocjenu i izbor konjaka vrši kupac. On je taj koji na osnovu nekih svojih zaključaka i razmišljanja daje prednost jednom ili drugom proizvođaču. Redovite degustacije potrošača, rad sa fokus grupama - na osnovu tih događaja mnogi proizvođači grade marketinške kampanje.
Uobičajeno je konjak piti nakon obroka, a da se ništa ne jede, jer vas bilo koji međuobrok sprečava da u potpunosti uživate u aromi pića.
Očito je da obični kupac ne razumije složenu tehničku terminologiju koja se koristi za opisivanje arome konjaka. Potrošač obično koristi svoja udruženja kada pokušava opisati kako piće miriše. Kako bi pratili želje kupaca i prilagodili im se, proizvođači moraju "prevesti" ocjenu aroma konjaka s amaterske na profesionalnu. Ovo je netrivijalni zadatak na kojem je angažiran moderator, odnosno posebno obučena osoba koja radi s krajnjim potrošačem.
