Domaći sok od jabuke trebao bi što više sačuvati svoja hranjiva i korisna svojstva. Ovaj je zadatak izvediv ako za pravljenje sokova odaberete sočno zrelo voće, ali ne prezrelo i ustajalo. Jabuke preradite što je brže moguće, koristite samo emajl i staklene posude, nemojte dugo vreti i hermetički zatvorite odmah nakon pasterizacije.
Šta je potrebno
Za sok od jabuke odaberite zrele jabuke sočnih, ne-kiselih sorti.
Za postupak konzervacije trebat će vam:
- sokovnik;
- limenke za 1, 2 ili 3 litre i poklopci;
- mašina za šivanje;
- dva mala lonca i postolje za sterilizaciju limenki;
- peškiri ili velike salvete;
- staklena ili emajlirana posuda za sakupljanje sokova;
- emajlirana posuda za pasterizaciju sokova;
- emajlirana kutlača za sipanje soka u limenke;
- mašina za šivanje;
- deterdženti ili soda bikarbona za pranje limenki;
- pokrivač ili pokrivač za umatanje limenki sa sokom.
Proces očuvanja soka od jabuke
Operite jabuke odabrane za sok u dubokoj posudi, nakon pranja prebacite u drugu posudu ili šerpu. Pustite da se voda ocijedi s mokrih jabuka.
Operite limenke iznutra i izvana deterdžentom ili sodom bikarbonom. Temeljito ih isperite i uredno položite na peškir raširen na stolu kako bi se voda povukla.
Instalirajte i spojite sokovnik. Dovoljno je električno ili mehaničko. Možete koristiti štampu. Stavite emajliranu posudu ispod kanala za sok da sakupljate svježe iscijeđeni sok.
Jabuke narežite na četvrtine. Bolje je ukloniti peteljke. Usput čistite područja s mrljama truleži ili pokvarena padanjem jabuka na zemlju. Narezane jabuke prekrijte peškirom ili salvetom. Radite brzo jer jabuke teže da brzo oksidiraju na vazduhu.
Počnite sa sokom. Slijedite upute za sokovnik. U standardni sokovnik stavite razrezane jabuke u pleh, pritisnite posebnom pločom i iscijedite sok.
Sakupljeni sok stavite na šporet u emajliranu posudu i zagrejte na temperaturu od 70-80 stepeni. Odvojenu malu šerpu napunite vodom do pola, prokuhajte i spustite poklopce za valjanje limenki u kipuću vodu, isključite vatru nakon minutu ili dvije.
Dok se sok zagrijava, stavite mali lonac vode i rešetku na vrh peći za sterilizaciju limenki. Stavite teglu na postolje i držite je 1-2 minuta dok se tegla ne zagrije i postane prozirna od kondenzacije koja teče niz unutrašnju površinu.
Stavite sterilisane tegle na suvu površinu stola ili suvi peškir s vratom prema gore. Čim se sok zagrije na temperaturu od 70 stepeni, isključite štednjak i počnite točiti sok u limenke.
Stavite teglu na ravnu površinu, po mogućnosti na stolicu. Napunite sok kutlačom, zatvorite sterilnim poklopcem i smotajte mašinom za šivanje. Postavite smotanu teglu na pod pokriven pokrivačem. Da biste to učinili, okrenite staklenku naopako. Stavite pokrivač na vrh tegle.
Nastavite sipati sok u sljedeću teglu. I tako sve dok ne preradite sav sok. Prekrivač možete izvaditi iz limenki za jedan dan. Ohlađene staklenke za sok prenesite u podrum ili ormar.
Po želji, a uz prisustvo drugog bobičastog voća i voća, začinskog bilja (metvice, matičnjaka), pripremljenom soku možete dodati grančice metvice ili matičnjaka prije sterilizacije. Možete dodati i sok od bobica. Prikladne su aronija, šljive, grožđe, kruške, bundeva.
