Mlijeko sadrži u svom sastavu i isporučuje našem tijelu sve vitamine skupine B, A, D i kalcij, nije bez razloga preporučljivo da ga uvrstimo u našu svakodnevnu prehranu. Upotreba ovog proizvoda smanjuje rizik od mnogih bolesti, uključujući osteoporozu i dijabetes. Prije stavljanja na tržište mlijeko se podvrgava toplinskoj obradi, što značajno povećava rok trajanja i smanjuje kvalitetu proizvoda.
Metode sterilizacije mlijeka
- Sterilizacija je postupak u kojem se mlijeko zagrijava na 120-130 stepeni. Ovim načinom prerade gube se sva korisna svojstva mlijeka, mijenja se njegov izvorni okus.
- Ultra-pasterizacija je nježnija sterilizacija s kratkotrajnim zagrijavanjem mlijeka na 140 stepeni, nakon čega slijedi trenutno hlađenje i trenutno pakiranje. Rok trajanja proizvoda kada se obrađuje ovim metodama povećava se na šest mjeseci.
- Pasterizacija je metoda kod koje dolazi do laganog zagrijavanja, a proizvod se ne dovodi do vrenja. Vitamini, mikroelementi i ukus mlijeka se čuvaju, a štetna mikroflora uništava. Rok trajanja takvog proizvoda je samo 10 dana.
- Pečeno mlijeko - prethodno pasterizirano mlijeko, koje se zadržava tri do četiri sata na temperaturi od 95 stepeni u zatvorenoj posudi. Za razliku od pasteriziranog, sadrži do 6% masti, kalcijuma, vitamina A i željeza, ali količina vitamina C i B. opada. Rok trajanja je 10 dana.
Dodatne metode za povećanje roka trajanja mlijeka
Pored toplotne obrade mlijeka kako bi se produžio rok trajanja u proizvodnji, postoji nekoliko dodatnih metoda.
Homogenizacija - izjednačavanje konzistencije mlijeka. Molekuli masti razbijaju se na sitne dijelove i krema se više ne skuplja na vrhu vrećice, to sprečava da mlijeko užegne i povećava rok trajanja. Zrak mlijeko kiseli, pa se u nekoliko sekundi nakon pasterizacije ulije u sterilne vrećice.
Pakiranje je neophodno za produženje vijeka trajanja. Dakle, najpopularnije polietilenske vrećice su prozračne, pa se proizvod u njima čuva samo dva dana. Vrlo dobra ambalaža - tetrapak, ali skupa za proizvodnju, pa je mlijeko u njoj mnogo skuplje nego u polietilenu. Da bi se mlijeko sipalo u tetra pakiranje, potrebna je sterilna radionica, jer se paketi rastavljaju na liniji i sastavljaju na transporteru. Rok trajanja u takvoj ambalaži povećava se sa tri na šest mjeseci.
Druga vrsta ambalaže su švedski vrčevi Ecolean. Ovi paketi stižu na transporter u zatvorenoj formi, otvaraju se automatskom mašinom, pune mlijekom i odmah zatvaraju. Kontakt zraka je minimaliziran. Rok trajanja svježeg mlijeka u takvom pakiranju je do deset dana.
