Mlijeko je piće koje vole i odrasli i djeca. To je dobro za vaše zdravlje i dobro je utaživanje žeđi. Ali mlijeko je teško čuvati - ono može prokisnuti, promijeniti strukturu i ukus. Zašto se to događa i kako to izbjeći?
Da biste razumjeli razloge kiselog mlijeka, morate razumjeti šta je ovo piće. Mlijeko sadrži mnogo korisnih tvari. Njegova je važna komponenta životinjski protein, a sadrži i otopljene masti i šećere. Sve ove komponente mogu poslužiti kao hrana bakterijama mliječne kiseline. Kada se bakterije počnu množiti, u mlijeku se odvijaju razne hemijske reakcije, uključujući preklapanje proteina. Zbog toga se mlijeko ukiseli, odnosno zgusne, a razdvaja se i na dvije komponente - surutku i gušći sirni dio Što provocira rast bakterija? Prije svega, ovo je temperatura skladištenja. Sobna temperatura je dovoljna da izazove reakciju. Stoga se mlijeko mora čuvati u hladnjaku ili na nekom drugom hladnom mjestu ako ga želite održati svježim, a rizik od kiselog mlijeka može se smanjiti posebnim termičkim tretmanom. Postoje dvije vrste takve obrade - pasterizacija i sterilizacija. Tokom pasterizacije, mlijeko se zagrijava na 60-80 stepeni Celzijusa i u ovom je temperaturnom režimu od trideset minuta do sat vremena. Nakon ovog postupka rok trajanja mlijeka povećava se za nekoliko dana zbog činjenice da se ubija značajan dio mliječno-kiselih bakterija, a drugi način očuvanja mlijeka je sterilizacija. U ovom slučaju, tečnost se zagreva do tačke ključanja. Takvo mlijeko može se čuvati u zatvorenim posudama nekoliko mjeseci. To je zgodno, ali postoje neki nedostaci - korisna svojstva takvog mlijeka se smanjuju. Kada pripremaju mliječne proizvode, ljudi često fermentiraju mlijeko namjerno. U ovom slučaju, kemijski postupak započinje dodavanjem u tekućinu posebnih bakterija mliječne kiseline, na primjer bifidobakterija, da bi se dobio proizvod s posebnim svojstvima.
