Kravlje mlijeko, omiljeno piće mnogih djece i odraslih, ponekad je gorkog okusa. Većinu gorčine uzrokuje hrana koju krava prima; međutim, kvalitet i sastav hrane nisu jedini čimbenici koji utječu na okus pića. I kuhano i sirovo mlijeko mogu postati užeglo.
Okus kravljeg mlijeka prvenstveno ovisi o tome čime se životinja hrani. Gorak okus i miris rotkvice mogu se pojaviti u bijelom napitku u proljeće, kada pasu stada na livadama na kojima raste velika količina poljske gorušice, divlje rotkve i repice. Mlijeko je gorko i dobija miris češnjaka (luka) ako krava ima samo nekoliko stabljika divljeg luka ili luka u svježoj travi ili sijenu. A ako sijeno sadrži kopar, sjemenke kima, mirisnu kamilicu, komorač, mlijeko postaje ne gorko, već neugodno kad se konzumira - ove oštre biljke prenose mu svoj specifičan miris i ukus. Pri hranjenju krave pljesnivim proizvodima (silaža, slama, sijeno), proizvod njezine laktacije poprima pljesniv miris i gorak okus. Organoleptička svojstva mlijeka (okusa i mirisa) mijenjaju se na gore kad se životinja drži u nehigijenskim uvjetima uvjeti: u prljavom, neprozračenom staju, kada se krave vimena ne umivaju prije muže. Staro mlijeko ima gorak okus na kraju perioda laktacije (9-10 mjeseci), kada je krava već dojila tele i spremna je za početak (za novu koncepciju). Gorčina se u ovom slučaju objašnjava razgradnjom mliječne masti koja se već nalazi u vimu pod utjecajem enzima lipaze, koja se intenzivno izlučuje u tom periodu. Mliječna mast, raspadajući se, stvara kiseline gorkastog okusa i neugodnog mirisa. Proces cijepanja mliječne masti može biti uzrokovan ne samo djelovanjem lipaze, već i snažnim miješanjem mlijeka u limenci, cisterni ili drugoj posudi. Zbog toga se mora voditi računa o prevozu mliječnih proizvoda na veće udaljenosti. Kiselo kuhano mlijeko također može postati užeglo, za razliku od nekuhanog mlijeka (od njega se dobiva jogurt kada se kiseli). To se objašnjava činjenicom da su dvije vrste bakterija uključene u proces kisljenja: mliječna kiselina i maslena kiselina. Tijekom toplotne obrade bakterije mliječne kiseline umiru, a bakterije maslačne kiseline opstaju. Kao rezultat njihove aktivnosti, mlijeko postaje kiselo i postaje gorko, a drugi uzrok gorčine mlijeka je bolest krave i liječenje lijekovima. Ako je životinja dobila lijekove, mlijeko iz nje može se jesti najranije 3-4 dana nakon završetka liječenja.
