Japanska kultura sastoji se od nijansi i sitnica koje Europljanu izgledaju neuhvatljive. Primjećujući promjenjivu ljepotu prirode, suptilno osjećajući prijelaze ljudskih odnosa, analizirajući i opisujući njihova iskustva u umjetničkoj formi, japanski mentalitet nije zaobišao gastronomsku temu - upotrebu sakea.
Sake je pirinčana votka, koja je dvostruko jača od ruske četrdeset stepeni. Pijte je toplu, ne hladnu i viskoznu iz zamrzivača. A boja pića je ponekad svijetlo zelena, ponekad svijetlo žuta i nije prozirna poput suze. Takve nijanse se ni na koji način ne mogu uklopiti u svjetonazor široke domaće duše. Postoji, možda, samo jedna sličnost u upotrebi ruske votke i sakea. Stanovnici Nebeskog carstva vjeruju da ispijanje nacionalnog alkoholnog pića ima povjerljivu komunikaciju i jačanje prijateljskih i ljubavnih veza. Ali, kao i kod bilo kog alkohola, i kod rižine votke morate znati osjećaj proporcije i na vrijeme se zaustaviti.
O poreklu i tehnologiji
Tehnologija izrade sakea bliža je pivarstvu, jer se koristi fermentacija, a ne destilacija ili destilacija. Rezultat je jedinstveni proizvod koji nema analoge.
Pripremaju ga dvije tisuće godina. Početak je položen na dvoru japanskih careva. Drevna metoda tehnologije proizvodnje sakea razlikovala se od moderne i, blago rečeno, nije bila za gnjusne gurmane: pirinač se, ne štedeći zube, žvakao u ustima u kašu, koja je potom pljunuta u posudu za fermentaciju. Kasnije je postupak znatno pojednostavljen izumom i upotrebom posebne vrste kalupa, koji započinje fermentaciju.
Kvalitet pića
Kvalitet sakea ovisi o stupnju mljevenja riže, pri kojem se uklanja koža sa zrna, koja sadrži esencijalna ulja koja utječu na okus. Neiskusnom potrošaču je lakše vjerovati cijeni pri odabiru sakea. Od tisuću rubalja po boci, napitak se pije ohlađen na 5 C, a kupljen po pristupačnijoj cijeni zagrijava se kako bi se smanjio mogući neugodni okus.
Kultura upotrebe
Ispijanje nacionalnog japanskog pića cijela je umjetnost. Za početak, sake se zagrijava u keramičkom vrču tokkurija u vodenoj kupelji na temperaturi od 15 do 30 C. Toči se u male čokoladne čaše u koje ne može stajati više od tri gutljaja. U isto vrijeme nije običaj da si natočite piće. Zagrijani sake se najbolje konzumira tokom hladnije sezone. Zahtjevi za predjelom nisu tako strogi kao kod hladne potrošnje rafiniranijih vrsta pirinčane votke. Možete poslužiti sendviče, povrće, meso, morske plodove.
Skupi sake služi se u vinskim čašama. Učesnici gozbe nazdravljaju "kampai", što znači "pijemo do dna!" Dovodeći piće do nivoa očiju i ne zveckajući čašama, polako piju u malim gutljajima, grickajući tradicionalna japanska jela: blagi suši i kiflice.
