Fermentirani kineski čajevi dobivaju na popularnosti. Znalci Puerh čaja znaju da ne samo piće, već i postupak pravljenja ovog divnog napitka pruža zadovoljstvo.
Mnogi ljudi smatraju Puerh isključivo kineskom sortom čaja, ali u vrijeme njegove pojave moderne sjeverne provincije Kine pripadale su Tibetu. Svojstva i ukus ovog napitka cijenili su od davnina: Puerh savršeno tonizira i okrepljuje, ima specifičnu ugodnu aromu i nježni okus. Na najbolji način, karakteristike ovog napitka otkrivaju se samo uz pravilno kuhanje, za koje trebate imati ne samo određeno znanje i vještinu, već i potreban alat.
Pribor za kuhanje za puerh
Za čajnu ceremoniju koriste se jela isključivo od stakla ili porculana. Naravno, izvorni materijal za čajnike i čaše je kineska crna kamena glina, ali takvi setovi su ekskluzivni proizvodi i vrlo su skupi. Metalni pribor može pokvariti ukus puer-čaja, a zemljane posude vrlo brzo upijaju njegovu aromu. Komplet treba da sadrži nekoliko čaša čaja, kao i gaiwan i chahai - posude za kuhanje.
Pravljenje listova čaja
Puer se pakuje u komprimovane tablete ili diskove različitih veličina. Čaj treba usitniti u velikim komadima, dok se sitni iver koji nastane tokom mljevenja obično baca. Potrebna količina čaja izračunava se prema broju gostiju koji prisustvuju čajnoj ceremoniji. Za svaku trebate odlomiti jednu i pol krišku prešanog čaja, upola manje od malog prsta.
Voda za kuhanje puer-a
Posebnu pažnju treba posvetiti izboru vode za pivarski puer. Voda iz slavine sadrži klor, pa je njena upotreba isključena. Bolje je uzimati izvorsku ili artesku vodu, iako je prikladan bilo koji prirodni izvor. Takođe možete koristiti filtriranu ili flaširanu vodu. Voda iz bunara moraće biti pročišćena kroz domaći filter od pijeska i ugljena, čime se eliminira višak tvrdoće i filtrira tekućina iz suspenzije sitnog pijeska i krečnjaka. Puer morate kuhati vodom koja se ohladila na 90 stepeni nakon ključanja.
Suptilnosti kuhanja
Usitnjeni puer treba staviti u gaiwan i preliti hladnom kipućom vodom. Nakon nekoliko sekundi, tečnost se ulije kroz sito čahave i njome se napune čaše, ostatak se ravnomjerno prelije preko stola s rupama, šireći aromu i pružajući gostima iščekivanje užitka čaja. Gaiwan se ponovo prelije kipućom vodom, dok poklopac mora otjerati nastalu pjenu i pokriti posudu. Tečnost treba izliti iz čaša koje su se već zagrijale na stol. Obično se koriste stolovi za čaj od drveta ili bambusa: zasićeni su vlagom i polako odišu prijatnom opojnom aromom.
Nakon što se iz čaša natoči vruća voda, u sobi će se zavrtjeti već izrazit miris puer-a, u kojem će gosti uživati tokom jedne do jedne i po minute kuhanja čaja. Ispiranje čaja potrebno je kako bi se uklonila nečistoća, tako i kako bi se postiglo potpuno otkrivanje lišća. Sirovi puer čaj opere se jednom, dok se crna sorta ovog čaja dva puta pre ključanja prelije kipućom vodom. Vrlo je nepoželjno dodavati šećer u puerh, ali napitak možete jesti sa slatkim ljuskavim kolačićima.
