Puerh je elitni kineski čaj, čiji su ukus i aromu cijenili ne samo gurmani, već i ljubitelji čaja amatera. Neki cijene ovaj nevjerovatni napitak zbog posebnog ukusa i okrepljujućeg učinka, dok drugi zbog ljekovitih svojstava. Ali da ne biste doživjeli razočaranje od prvog "sastanka" s ovim izvanrednim predstavnikom porodice čajeva, puerh treba pravilno kuhati.
Za kuhanje puer čaja koristite mekanu filtriranu vodu. Da biste omekšali vodu, stavite u nju kamenje šungita i pustite da odstoji jedan dan: takva voda ne samo da će postati mekša, već će se i očistiti od štetnih nečistoća. Za provođenje Gongfu Cha-a (takozvana čajna ceremonija) prema svim pravilima trebat će vam posebna jela i dodaci. Prvo je to gaiwan - vrsta šalice s poklopcem i širokim obodima, kao i tanjurić. U ovom jelu možete skuhati čajni napitak, pa čak i popiti ga. Ako nemate gaiwan, nema veze: ovu "šalicu" možete zamijeniti porculanskim ili staklenim čajnikom za kuhanje, ili, u ekstremnim slučajevima, šalicom i tanjurićem. Kao drugo, potreban vam je chahai - mali bokal u koji se puer puni nakon što ga skuhate. Zahvaljujući upotrebi ove posude, svaka šalica čaja za gurmane imat će istu snagu, okus i aromu. Također za čajnu ceremoniju trebaju vam čajnik za kipuću vodu, termosica, cjedilo za filtriranje i male šalice ili zdjelice. U pravilu za 100 ml gaiwana ili čajnika uzmite 7-10 g suhog čaja. Prije kuhanja puer-a potrebno je isprati suho lišće čaja. Ovaj korak je obavezan. Omogućit će vam da sirovinu očistite od prašine i "prljavštine". Sljedeći korak je zagrijavanje svih jela koja će se koristiti u Gongfu Chau. Zakuhajte vodu (ali je nemojte kuhati) i isperite posuđe za čaj. Preostalu vruću vodu ulijte u zagrijani termos: tako će dugo zadržati visoku temperaturu. Oprane listove čaja stavite u gaiwan ili čajnik i prelijte kipućom vodom. Ne inzistirajte na piću: odmah iscedite infuziju. Ovo "kuhanje" dodatno je čišćenje čaja od prašine. A osim toga, pod utjecajem vruće vode, list čaja počinje se otvarati. Ovom infuzijom operite čahai i posude. Pokrijte gaiwan i pustite da se čaj na pari „pare“40-50 sekundi. Zatim napunite listove čaja vrućom vodom. Optimalna temperatura vode za pivo Shu puerh je 98 stepeni, za kuhanje mladog Sheng puerh - 80-90 stepeni, a za stare Sheng puerh - 85-95 stepeni. Pustite da se čaj kuha 30 sekundi i ulijte u čahai. Puer možete kuhati od 4 do 8 puta (sve ovisi o kvaliteti sirovina i vrsti čaja), istovremeno povećavajući trajanje svakog sljedećeg kuhanja za 10, 20, 30 itd. sekunde. Skuvani puer prelijte u šolje od chayah-a i uživajte u ukusu ovog ljekovitog napitka bez premca.
