Mlijeko je dobro uzgajalište mikroorganizama. Samo prva dva sata nakon mužnje, praktički nema patogenih bakterija. Zato si uštedite nevolje i skuhajte mlijeko.
Proces ključanja uništava potencijalno štetne bakterije koje mogu nanijeti veliku štetu ljudskom tijelu. Umiru samo na visokim temperaturama. Kako patogeni mogu ući u mlijeko? Postoji mogućnost da mliječne krave boluju od raznih zaraznih bolesti (zarazne upale vimena, tuberkuloze, bolesti slinavke i usta). Jedenje neprokuhanog mlijeka od bolesnih životinja može se lako zaraziti. Sanitarni i higijenski uvjeti za držanje stoke, nedovoljna čistoća mljekarica (neoprane ruke i vime krave, loše oprano suđe) mogu poslužiti kao izvor kontaminacije. Ljudi koji su imali zarazne bolesti (tifusna groznica, paratifus)), koji i dalje izlučuju patogene ovih bolesti, prenose ih u mlijeko. Krave mogu biti nositelji takvih štetnih mikroorganizama kao što su E. coli, Salmonella, Listeria i hranjive sastojke u mlijeku, njihova neutralna kiselost je izvrstan medij čak ni svježe pomuženo mlijeko ne čuva dugo, dok se toplo, na sobnoj temperaturi, mikroorganizmi vrlo brzo razmnožavaju. Dolazi do njegove kiselosti i pogoršanja. A na nižoj temperaturi u frižideru i vreme skladištenja sirovog mleka je ograničeno. Ne dinstajte predugo, a još manje nekoliko puta. Dugo vrenje u velikoj mjeri dovodi do uništavanja vitamina A, B, D i korisnih elemenata u tragovima sadržanih u mlijeku u velikim količinama. Pogotovo ako ključate otvoreno, bez poklopca. Vrenje vrenja treba biti između jedne i dvije minute. Pasterizirano mlijeko za piće koje se prodaje u trgovinama i supermarketima, obično u kutijama i vrećama, može se konzumirati bez ključanja. Očuva okus svježeg proizvoda i zahvaljujući tehnologiji obrade i neprozirno zatvorenoj ambalaži siguran je za sirovu upotrebu.
