Način ispijanja vruće čokolade u Europu su donijeli ne manje vrući Španjolci. Za doručkom su popili šalicu tako gustog napitka da churros - kobasice od slatkog tijesta - ne samo da se nisu utopili u njemu, već su i teškom mukom zaronili u sjajnu aromatičnu smjesu. Od tada su Europljani smislili još mnogo načina pijenja vruće čokolade, ali osnove su ostale iste.
Neophodno je
- Meksička topla čokolada
- - 1 2/3 čaše mlijeka;
- - 1/2 mahune vanile, prepolovljene po dužini;
- - 1 crveni čili, prepolovljen, uklonjeno sjeme;
- - 1 štapić cimeta;
- - 100 grama tamne čokolade.
- Pariška topla čokolada
- - 1 čaša mlijeka;
- - 1/3 šolje 22% kreme;
- - ¼ čaša šećera;
- - 150 grama čokolade.
- Čokolada s likerom Grand Marnier
- - ½ šolje 22% kreme;
- - 2 1/2 šolje mlijeka;
- - ½ čaša soka od naranče;
- - 200 grama tamne čokolade;
- - 1/3 šalice likera od naranče Grand Marnier.
Instrukcije
Korak 1
Sjeckanje čokolade Najbolji način za usitnjavanje čokolade je u procesoru hrane. Ali, kako se sirovine ne bi otopile, trebate čokoladu, posudu kombajna i oštrice staviti u hladnjak na 15-20 minuta unaprijed. Mljevenje čokolade vršite u pulsnom načinu, cijeli postupak ne bi trebao trajati više od nekoliko minuta. Ako recept sadrži sol ili šećer, dodajte ga u ovoj fazi.
Korak 2
Rastopiti čokoladu Zagrijte tečnost (mleko, kajmak, voda) u loncu i stavite u vodenu kupelj. Ne dovoditi tečnost do ključanja! Stavite nasjeckanu čokoladu u zasebnu posudu i dodajte nekoliko kašika vruće tekućine. Počnite mijesiti čokoladu ravnomjernim kružnim pokretima.
Korak 3
Zagrijavanje čokolade Uz miješanje postepeno dodajte svu tečnost i smjesu stavite u vodenu kupelj. Ako recept sadrži bilo kakve začine ili začine (vanilija, cimet, papar), vrijeme je da ih dodate. Uz miješanje čokolade zagrijte je još 2-3 minute. Skinite sa vatre.
Korak 4
Odmor za čokoladu Ostavite čokoladu da se odmara najmanje 10 minuta. To će omogućiti da se struktura čokolade stabilizira, a okus bude puniji. Ako u ovoj fazi stavite ohlađeni obradak u hladnjak, on može tamo stajati 2 dana.
Korak 5
Pjenasta čokolada Stavite posudu za čokoladu na vatru. Prokuhajte i brzo tucite dok ne postane pjenasta. Čokolada je gotova.
Korak 6
Posluživanje vruće čokolade Ulijte vruću čokoladu u prethodno ugrijane duboke šolje. Ukrasite štapićima cimeta, mljevenim začinima, otopljenim karamelom, koricom, šlagom; u Americi obožavaju stavljati sljez u čokoladu. Čokoladu poslužite na tanjuriću, uz nju stavite posebnu kašiku s dugačkom drškom. Prvo se čokolada, dok je jako vruća, pije iz žlice, a zatim, kada se ohladi, u malim gutljajima iz šalice.
Korak 7
Najpopularniji recepti za vruću čokoladu su meksička, francuska ili pariška čokolada i čokolada s alkoholom, a za meksičku vruću čokoladu važno je staviti vanilu i papar u vruće mlijeko kako bi imali vremena da piću daju sav okus i aromu. Uklonite začine prije nego što drugi put zagrijete čokoladu. Pariška vruća čokolada je vrlo slatka. Možete dodati dodatni šećer izlomljenoj čokoladi, dok je još uvijek u procesoru hrane, ili je staviti u vruće mlijeko. Od svih alkoholnih čokolada najukusniji je liker Grand Marnier sa sokom od naranče. Tehnologija izrade takvog pića je standardna, samo se sok od likera dodaje u zagrijano mlijeko i vrhnje i ulije na samom kraju, prije posluživanja.
