Pojavivši se prije više od 50 godina u Italiji, zanimanje barista uspjelo je steći popularnost i kod nas. Napokon, kuhanje kafe cijela je umjetnost koja zahtijeva vješte ruke. Barista na raspolaganju ima mnogo profesionalnih dodataka. Jedan od njih je vrč, bez kojeg je nemoguće napraviti pravi cappuccino ili latte.
Šta je vrč
Vrč je mali vrč od nehrđajućeg čelika. Obično je kruškolikog oblika sa širokim podnožjem i užim vratom. Vrč je napravljen od tankog čeličnog lima. Na prodaju su vrčevi različitih veličina od 200 do 1000 ml, no za praktičnost upotrebe vrča zapremine ne veće od 0,6 litara to će biti sasvim dovoljno. Optimalna količina za proizvodnju prozračne pjene je oko 250 ml.
U vrču barista pjeni mlijeko za pripremu kava kojima je potrebna mliječna pjena, poput kapućina i lattea. Za pripremu ovih napitaka potrebna je baršunasta, sjajna pjena sa finim, jedva primjetnim mjehurićima. Nemoguće ga je pripremiti uz pomoć jednog bacača. Baristin arsenal uključuje i aparat za kapućino - posebnu mlaznicu za aparate za kafu koja dovodi paru u vrč pod visokim pritiskom i termometar za mlijeko za kontrolu njegove temperature.
Kako pravilno pripremiti penu od mlijeka
Ulijte mlijeko u vrč. Razina mlijeka treba biti najmanje 1 cm od dna izljeva, ali uvijek ispod početne točke izljeva. To je obično oko polovine vrča. Mlijeko treba biti hladno, bolje je ako je vrč i rashlađen. Postupak pripreme mliječne pjene sastoji se od dvije faze. Prva - izravno pjenjenje - pomaže postići volumen, količina pjene se povećava. U drugoj fazi, pjena se zagrijava, poboljšava joj se tekstura i stvara se ono što se naziva mikropjenom. Pjenenje treba nastaviti dok temperatura mlijeka ne dosegne 37 ° C.
Stavite kraj aparata za kapućino u vrč za mlijeko. Mlaznica treba biti na najudaljenijem zidu vrča i ulaziti u mlijeko pod kutom. Nakon uključivanja pare, vrč je potrebno pomaknuti tako da se mlijeko okreće u smjeru kazaljke na satu. Neki aparati za kafu imaju rotacijsku funkciju za cappuccinatore. Ako nije, tada se ovo kretanje vrši ručno. Desna ruka drži vrč za dršku, a lijeva ga podupire odozdo. Kako se količina mlijeka povećava, vrč se mora spuštati sve niže i niže, ali tako da se ne stvaraju veliki mjehurići. U ovom slučaju, trebao bi se čuti ravnomjerno šištanje kapuccinatorea, bez cviljenja. Važno je držati mlaznicu uz bok vrča dok se mlijeko pjeni. Čim mlijeko postane toplo, morate prijeći na sljedeći korak, jer će u protivnom ispasti da je pjena suha.
Sada malo odmaknite mlaznicu sa strane vrča i uronite je dublje u mlijeko. Rotacija vrča mora se nastaviti kontinuirano. U ovoj fazi mliječna se pjena zagrijava na temperaturu ne veću od 65-70 ° C. Jednom kada se vrč toliko zagrije da postaje teško držati ruku na boku vrča, mliječna pjena je spremna za daljnju upotrebu.
