Šećer je drugi ugljikohidrat nakon škroba koji energiju opskrbljuje hranom. Uprkos činjenici da su ugljikohidrati kalorično malo inferiorni u odnosu na masti i proteine, njihova energetska komponenta u dnevno unesenoj hrani iznosi oko 55%. Glavna vrijednost šećera leži u brzoj i lakoj asimilaciji od strane ljudskog tijela. Postoji nekoliko vrsta šećera, ali koji ima najveću slatkoću?
Vrste šećera
Najpoznatije i najpopularnije vrste su šećerna repa, trska, palma, slad, sirak i javorov šećer. Šećer od trske ekstrahira se iz šećerne trske istiskivanjem vrlo slatkog soka iz njegovih stabljika. Ova vrsta proizvoda smatra se najukusnijom na svijetu.
Šećer izvađen iz repe naziva se šećerni repa i ima okus koji je gotovo identičan ukusu šećera od trske. Sorta palme je zgrušani sok šećerne palme. Ima nježni okus i svijetli miris, kao i mutnu zlatnu boju.
Danas se palmin šećer može kupiti u mekom ili tvrdom obliku, ali i dalje se smatra vrlo egzotičnim proizvodom za narod Rusije.
Sladni šećer izrađen je od slada, koji je proizvod fermentacije proklijalih, osušenih i mljevenih žitarica i po svojoj slatkoći znatno inferiorniji od šećera od trske i repe. Sorta sirka dobija se iz peteljki šećernog sirka. Popularno je uglavnom na Istoku, jer je u drugim zemljama njegova proizvodnja prepoznata kao ekonomski neučinkovita. Javorov šećer proizvodi se na isti način kao i pri preradi šećerne trske. U industrijskim razmjerima proizvodi se isključivo u Americi.
Koji je šećer slađi i kako to provjeriti
Čudno je, ali stupanj slatkoće šećera ne određuje toliko njegov ukus, koliko boja. Dakle, što je šećer lakši, to sadrži više saharoze - najrafiniraniji tip šećera sadrži 99,75% ove supstance. Iz ovoga možemo zaključiti da je najslađi snježno bijeli rafinirani šećer - mrvičast ili u kockama.
Manje slatke su bež, žućkaste i smećkaste nijanse šećera koje sadrže melasu, vitamine, minerale i organske kiseline. Te supstance sadržane u tamnim vrstama šećera smanjuju njegov sadržaj kalorija, ali značajno oduzimaju saharozu slatkoće koju potrošači žele.
Kada kupujete šećer, obratite pažnju na njegovu nijansu koja ne smije biti siva - to ukazuje na prisustvo vlage u proizvodu.
Naučnici također tvrde da se otopine šećera od trske i repe, koji imaju jednaku koncentraciju, ne mogu razlikovati u stepenu slatkoće. To je zbog činjenice da njihovo identično hemijsko jedinjenje ima određena fizičko-hemijska svojstva koja ne zavise od porijekla šećera. Drugim riječima, slatkoću šećera ne određuje vrsta sirovine, već količina proizvoda koji se dodaje čaju.
