Kulebyaka je tradicionalno rusko jelo i zatvorena je pita sa složenim nadjevom. Karakteristična karakteristika ovog peciva je što su nadjev međusobno podijeljeni tankim palačinkama.
Da biste napravili kulebyaki od mesa i kupusa, trebat će vam:
- mlijeko - 4 čaše;
- kvasac - 15 g;
- brašno - 4 čaše;
- pileće jaje - 5 kom.;
- puter - 50 g;
- šećer - 1 kašičica;
- sol po ukusu.
- tijesto od kvasca - 500 g;
- kupus - 0,5 glavice kupusa;
- mljevena junetina - 0,5 kg;
- luk - 2 kom.;
- suncokretovo ulje;
- sol, začini - po ukusu.
Pecite tanke, beskvasne palačinke. Da biste to učinili, sameljite žumanjke dva jaja uz dodatak šećera, soli i maslaca. Kada trljate žumanjke, dodajte mlijeko postepeno. Takođe dodajte brašno bez prestanka miješanja. U posebnoj posudi istucite bjelanjak od dva jaja. Bjelanjke premjestite u žumanjke, promiješajte.
Palačinke pecite u podmazanoj tavi ili maslacu. Prepecite palačinke s obje strane.
Da palačinke postanu tanke, u tavu ulijte malo tijesta i pomačite tijesto, pomažući tijestu da se raširi po cijeloj površini.
Napravite tijesto od kvasca za kulebyaki. Otopite suvi kvasac u jednoj čaši toplog mlijeka, dodajte čašu brašna, promiješajte i uklonite na toplo mjesto da se diže 1-1, 5 sati. Kad tijesto udvostruči volumen, u njega stavite dva jaja namućena šećerom i solju, dodajte čašu brašna i promiješajte smjesu.
Omekšajte dvije kašike putera i premjestite u tijesto. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i glatko. Odložite tijesto u posudu prekrivenu peškirom na toplo mjesto dva sata. Za to vrijeme tijesto će se trebati zgužvati nekoliko puta.
Dok se tijesto diže, krenite s pripremom nadjeva. Kupus sitno nasjeckajte, dodajte jaje, biber, začine, sol i fil pržite na tavi s biljnim uljem dok ne dobije zlatnu boju. Pokrijte kupus poklopcem, smanjite vatru i dinstajte osam do deset minuta.
Na zasebnom tavi na biljnom ulju pržite sitno nasjeckani luk. Dodajte mljeveno meso na luk i nastavite pržiti dok ne omekša.
Razvaljajte tijesto. Na to stavite sloj tankih palačinki. Mesni nadjev klinom postavite na vrh palačinki na način da visina nadjeva bude jedan centimetar s jedne, a pet centimetara s druge strane. Stavite palačinke na vrh nadjeva od mesa. Sada prebacite nadjev od kupusa u kulebyaku. Namazati na isti način kao i meso, samo u suprotnom smjeru. Pokrijte nadjev palačinkama odozgo. Podignite rubove tijesta i stegnite ih kako biste napravili pitu.
Karakteristična karakteristika kulebyakija je njegov ovalni oblik. Zahvaljujući ovom obliku, ne samo da postaje prikladnije rezati pitu, već se i nadjev peče brže i bolje.
Podmažite lim za pečenje uljem. Prebacite kulebyaku šavom prema dolje na lim za pečenje. Tortu možete ukrasiti figuricama i trakama od tijesta. Podmažite kulebyaku jajetom, napravite nekoliko proboja u tijestu vilicom.
Kulebyaku pecite u pećnici na 220 ° C trideset do četrdeset minuta. Kulebyaku možete poslužiti sa pavlakom ili umakom.
