Pri odabiru mesa mnogi se oslanjaju na pristojnost prodavca, neko na svoje znanje i intuiciju, neko samo odabere prekrasan paket. U stvari, dovoljno je znati nekoliko jednostavnih principa i pravila koja će vam pomoći da se ne razočarate u svoj izbor.
Gdje je najbolje kupiti meso? To su definitivno velike trgovine i proizvođači poznatih marki, mogu si priuštiti pružanje visokokvalitetne logistike, skladištenja i uvijek cijene svoju reputaciju. Takođe, veliki lanci, koji kupuju robu na veliko, mogu si priuštiti da ne podižu cijene. Ako meso kupujete na tržištu - prije svega provjerite jesu li ispunjeni sanitarni standardi, provjerite rade li vitrine - hladnjaci.
Prodavac mora imati certifikat o sukladnosti i veterinarski certifikat. Obratite pažnju na komercijalnu blizinu - različite sorte treba držati odvojeno. Kako odrediti kvalitet mesa? Provjerite čvrstoću mesa - trebalo bi lagano izvirati i oporaviti se na mjestu prešanja.
Boja mesa jedan je od glavnih znakova njegove svježine: govedina treba biti crvena, svinjetina treba biti ružičasta. Obratite pažnju na boju masnog sloja - ako je žućkasto, bolje je ne uzimati ovo meso. Prisustvo krvi u tavi treba da vas upozori - vjerojatno je da meso dugo leži i da je sav sok izašao iz njega ili je odmrznuto.
Također je važno u koje svrhe odabirete meso - za juhu, kuhanje ili dinstanje možete uzeti 2 razreda - lopaticu, prsa, pečenica. Za prženje potreban vam je 1 stupanj - rub, rezica. Pri odabiru mljevenog mesa obratite pažnju da je jednolične jarko ružičaste boje, bijele mrlje ili presvijetla boja ukazuje na višak masti i vezivnog tkiva.
Što je najvažnije, nemojte oklijevati i ne bojte se da ćete se naći u neugodnoj situaciji! Dodirnite meso, pomirišite ga, zamolite da ga isečete kako bi se pokazalo - sve je to sasvim normalno i prirodno!
