Kulebyaka je nacionalno jelo ruske kuhinje, što je pita sa složenim nadjevom. Može se kuvati sa mesom, ribom, jetrom, pečurkama, kupusom.
Za kuhanje kulebyake s mesom trebat će vam sljedeći sastojci. Za tijesto: 5 kašika brašna, 270 ml mlijeka, 100 g putera ili margarina, 2 kašike. šećer, 1 kašičica soli, 3 jaja, 40 g kvasca. Za nadjev će vam trebati: 800 g teleće pulpe (govedina, svinjetina, jetra, piletina), 2 glavice luka, 2 tvrdo kuhana jaja, 6 paprika graška, malo kopra, mljeveni crni biber, biljno ulje, 3 lovorova lista, sol - po ukusu …
Kombinirajte mlijeko, šećer, sol, maslac. Stavite na vatru i malo zagrijte. Maslac bi se trebao potpuno otopiti. Istucite jaja, 2-3 žlice. stavite tečnosti u zasebnu posudu i ostavite da podmazuju kulebyaki. U duboku posudu sipajte mleko, otopite kvasac, dodajte jaja, promešajte, dodajte brašno i umesite testo. Pokrijte ga ručnikom, stavite na toplo mjesto i pustite da se popne. Kada se tijesto digne, dvaput zamijesite.
Kvasac razrijedite samo toplom tečnošću (25-30 ° C). Prije gnječenja, poželjno je prosijati brašno kroz sito.
U lonac ulijte vodu, stavite je na vatru. Kad voda proključa, u nju stavite meso, piment, lovorov list, sol i kuhajte dok ne omekša. Ohladite meso, usitnite ga. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ga u tavi na suncokretovom ulju. Ogulite tvrdo kuhana jaja. Sameljite ih. Kopar sitno nasjeckajte. Kombinirajte meso, jaja, kopar, luk, dodajte sol, mljeveni crni biber, 12 kašika. kašike juhe i dobro promiješajte.
Podijelite tijesto na 2 dijela. Razvaljajte ih u slojeve debljine 1 cm, stavite nadjev, na njega drugi sloj tijesta. Preklopite preko ivica i stegnite ih. Vrh možete ukrasiti uvojcima od tijesta. Stavite kulebyaka na podmazan pleh. Ostavite da djeluje 15-20 minuta. Probodite viljuškom nekoliko mjesta da ispuštate paru. Podmažite kulebyaka umućenim jajetom, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite 25-30 minuta. Izvadite iz pećnice, pokrijte peškirom i ostavite 15-20 minuta. Kulebyaku poslužite uz mesnu juhu i čaj.
Spremnost kulebyakija provjerite drvenom čačkalicom ili štapićem: ako čačkalica ostane suha i bez tragova tijesta, jelo je gotovo.
Za kulebyaki možete koristiti punjenje jetre, ribe i pirinča, gljiva, kupusa. Za pripremu nadjeva od jetre (jetra, pluća, srce) prokuhajte iznutrice, provucite ih kroz mlin za meso, stavite u tavu zajedno sa nasjeckanim i prethodno poprženim lukom. Pržite, dodajte sjeckana jaja, začinsko bilje, biber, sol. Za nadjev od riže i ribe narežite filete ribe na sitne komade i pržite na ulju. Pomiješajte s kuhanom rižom, dodajte kopar, biber, sol.
Da biste napravili nadjev od šampinjona, pržite gljive, kombinirajte s prženim lukom, koprom, solju i paprom. Po želji se može dodati kuvani krompir. Za nadjev od kupusa popržite sitno sjeckano povrće sa umakom od paradajza. Kombinirajte s prženim lukom, dodajte sol i biber po ukusu.
