Kulebyaka je tradicionalna ruska zatvorena pita sa složenim nadjevom. Peče se i od spužve i od neuparenog kvasnog tijesta. U početku su se takve pite pripremale u siromašnim seoskim porodicama, ali s vremenom je ukusno i jednostavno jelo ušlo u prehranu trgovaca. Poznato je da se kulebyaka služio čak i na dvoru Petra Velikog.
Da pripremite dizano kvasno tijesto, prvo stavite kvasac. Da biste to učinili, uzmite nekoliko litara tople vode i pakiranje živog kvasca. Tijesto se može pokretati i u toploj vodi i u toplom mlijeku. Kvasac otopite u tečnosti, ako je potrebno procijedite kroz sito tako da nema grudica. Možete dodati kašiku šećera da aktivirate proces fermentacije, a nakon 5 minuta dodajte 3-4 kašike brašna. Sve temeljito promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
Za test će vam trebati:
- 2 litre gotovog tijesta,
- 600 grama brašna
- 4 jaja,
- 2 šolje šećera
- 70 gr putera ili margarina
- kašičica soli.
Kako napraviti tijesto za kulebyaki
Čim se tijesto počne taložiti, dodajte u posudu sol, šećer, jaja i, postepeno dodajući prosijano brašno, počnite mijesiti tijesto. Tijesto se smatra dobro umiješenim kad prestane da se lijepi za ruke. Na kraju dodajte otopljeni, ali ne vrući maslac.
Kada završite s miješenjem tijesta, pokrijte posudu čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto. Tijesto će početi da se diže u prvih 15-20 minuta, treba ga mijesiti tri puta u prvih sat vremena i jednom u sljedeća dva do tri sata. Gotovo tijesto stavite na dasku za sjeckanje posutu brašnom i pustite da malo naraste.
Puni recept za kulebyaki
Višeslojnost kulebyakija podrazumijeva razdvajanje različitih nadjeva u slojeve, tako da se prilikom rezanja kolača jasno vide. Da biste to učinili, prebacite nadjeve s prethodno pečenim palačinkama za vrijeme sastavljanja kulebyakija.
Nadjev od mesa za kulebyaki pripremite na sljedeći način: sirovo meso provucite kroz mlin za meso. Na tavi popržite mljeveno meso. Luk pržite odvojeno. Pomiješajte mljeveno meso i luk, začinite solju i paprom.
Pripremite punjenje od pirinča: pirinač skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, pomiješajte sa sjeckanim jajima i zelenim lukom po želji.
Treće punjenje može biti krompir. Za nju skuhajte krompir, ocijedite i osušite, provucite kroz mlin za meso. Nije prihvaćeno koristiti istučeni krompir, neće se osjetiti tekstura proizvoda. U dobijenu masu od krompira dodajte pečurke pržene sa lukom. Po potrebi posolite.
Posljednje punjenje je kupus. Svježi kupus sitno nasjeckajte, sameljite sa soli i pržite na masti na tavi dok ne omekša. Pomiješajte kupus sa sjeckanim jajima, zelenim lukom, solju i paprom.
Kako napraviti kulebyaka
Dalje, morate sakupiti kulebyak. Da biste to učinili, iz komada tijesta razvaljajte izduženi pravougaonik debljine do jednog centimetra, na nadoknađeni sloj stavite prvi nadjev tačno u sredinu, pokrijte ga palačinkama odozgo, zatim drugim nadjevom i tako dalje prema broj planiranih. Zatvorite kulebyaku drugim valjanim slojem i pažljivo spojite rubove pita po obodu, pažljivo ih stegnite. Obično je donji sloj napravljen malo više nego što je potrebno, što vam omogućava da oblikujete uredne vertikalne stranice torte i ne povlačite tijesto. Osim toga, u ovom slučaju spojni šav donjeg i gornjeg sloja bit će ujednačen. Možete čak napraviti i ukrasne pletenice od tijesta koje se uklapaju po šavu pita. Vaša kulebyaka izgledat će poput velike pravokutne pite, ali možete je i napraviti okruglu.
Kako ispeći kulebyaku
Podmažite lim za pečenje uljem i stavite na njega kulebyaku šavom prema dolje, pod uvjetom da niste koristili tehnike za ukrašavanje.
Napravite nekoliko uboda vilicom tako da para za vrijeme pečenja izlazi iz kulebyakija. Premažite kolač tučenim žumanjkom i stavite u zagrijanu rernu na 20 minuta. Nakon što izvadite kulebyaku iz rerne, pustite da se ohladi, a zatim isecite na delove, stavite ih na ravnu posudu.
