Svijet žitarica znatno je obogaćen posljednjih godina. Donedavno u jednom dijelu svijeta zapravo nisu znali koje se žitarice uzgajaju u drugom. Pored toga, razvijaju se sve nove sorte već dobro poznatih žitarica, čime se dobiva proizvod jedinstven po sastavu i ukusu. Izbor je toliko velik da ne morate brinuti o tome kako diverzificirati svoju prehranu. To je posebno važno za vegetarijance, jer upravo od žitarica i pasulja dobivaju proteine koji su potrebni tijelu.
Relativno novi proizvod za nas je amarant. U Meksiku se konzumira nekoliko hiljada godina, zajedno s kukuruzom i ostalim mahunarkama. Po izgledu su to žućkasta mala zrna. Ova žitarica je vrlo zanimljivog okusa, orašastog, pomalo nalik na pekarske proizvode. Kašice od ove žitarice sigurno će se zaljubiti u djecu. Zahvaljujući ovom svojstvu, mljeveni amarant je dobar za pečenje, posebno ako vam je važan bezgluten. Amaranth je savršen kao prilog bilo kojem jelu.
Tef je za nas još jedna neobična i potpuno nova kultura. Ova biljka je prvi put uzgajana u planinskim predjelima Etiopije. U osnovi je vrsta prosa, ali zrna teff-a su mnogo finija. Kultura sadrži veliku količinu željeza, što je vrlo korisno za krv. Teff daje izvrsno brašno bez glutena. Tamni (ili crveni teff) ima bogatiji slatkasti okus i savršen je za pravljenje slastica na njemu. Lakše sorte češće se koriste za dijetetsku ishranu. U Africi se od takvog brašna peku ravna pogača koja zamjenjuje hljeb.
Hibrid pšenice i raži, koji ima smiješno ime tritikale, prekrasan je izvor energije. Nerijetko se dodaje tritikale u musli, što će značajno obogatiti vaš doručak antioksidansima. A hljeb od takvog brašna duže ostaje mekan, ovo je još jedno jedinstveno svojstvo kulture.
Fricke nije toliko nova žitarica koliko novi način prerade pšenice. Pečena su vrlo mlada, još mekana zrna pšenice. Rezultat je proizvod sličan bulguru, ali bogatijeg zadimljenog okusa. Krupica je vrlo popularna kao prilog u arapskim zemljama. Frike se aktivno koristi umjesto pirinča, jer je bogat vlaknima, ali sadrži dvostruko više proteina.
Kamut je još jedan daleki rođak pšenice, porijeklom iz Egipta. Zrna kamuta veća su od pšenice i nalikuju mahunarkama. Kumut je pretekao svog pretka po sadržaju korisnih elemenata, posebno magnezijuma, cinka i vitamina E. Kamut brašno ima žutu nijansu i masnog okusa. Zbog visokog sadržaja bjelančevina, kamut aktivnije upija vlagu, stoga, zamjenjujući pšenično brašno s njim, trebali biste dodati više vode, a koristiti trećinu manje kamuta.
