Proizvodi od cjelovitog zrna su u velikoj potražnji, jer ljudi koji ih redovito konzumiraju ne samo da imaju manje šanse za debljanje, već i za manju vjerovatnoću da pate od visokog kolesterola. Bulgur i kuskus su poluproizvodi od cjelovitih žitarica koji su stoljećima popularni u zemljama Bliskog Istoka i Mediterana.
Kako se prave kus-kus i bulgur
Bulgr, poznat i kao alal, bulgars i američka riža, potječe sa Bliskog istoka. Povjesničari je smatraju jednom od prvih prerađenih namirnica. Bulgur se priprema ovako - integralna zrna pšenice se natapaju, kuhaju na pari, a zatim se uklanja deo ljuske, suši i drobi. Bulgur je mali, srednji i veliki. Prva se često stavlja u mesna svjetla, druga - jedan od sastojaka tako popularnog jela kao što je tabbouleh, krupni bulgur - kupuje se za pilaf, stavlja se i u juhu, variva i od njega se priprema prilog.
Kus-kus, ili kus-kus, bio je poznat još 230. pne. Porijeklom je iz sjeverne Afrike. Da biste napravili kus-kus, neoguljena durum pšenica se fino samelje, sipa u ravnomjeran sloj na radnu površinu i poprska slanom vodom, a zatim praši brašnom. U početku se kus-kus radio ručno i to je bio isključivo ženski rad. Žene su podizale mljeveno mokro zrno u dlanove i bacale ga iznova i iznova dok se nije skupilo u grudice, grudice su prosijale kroz sito i osušile.
Zajedno s pšenicom u kus-kus se često stavljaju i zrna ječma, sirka, prosa, kukuruza.
Kako se pripremaju kus-kus i bulgur
Budući da su i kus-kus i bulgur u osnovi poluproizvodi, potrebna im je minimalna prethodna obrada. Za pravljenje kus-kusa obično je dovoljno dodati 1 do 1 u blago posoljenu kipuću vodu, poklopiti i ostaviti 10 minuta. Zatim dodajte biljno ulje i malo pahuljice, miješajući vilicom. Nakon kuhanja, kus-kus gotovo udvostručuje volumen.
Postoje sorte kus-kusa koje se brže kuhaju ili potraju malo duže. Uvijek treba obratiti pažnju na upute na ambalaži.
Buguru treba malo više vremena da kuva, treba više vode i puno više povećava količinu. Bulgur prelijte sa 1 do 2 hladne vode, pustite da zavri, smanjite temperaturu, poklopite i kuhajte dok zrna ne omekšaju. To će trajati 12 do 15 minuta, ovisno o veličini graha. Od 250 grama suvih žitarica u prosjeku se dobije oko 700 grama gotovog proizvoda.
Kad se kuha bulgur i kus-kus, sol se često uopće ne dodaje, ali se dodaju začini poput cimeta, muškatnog oraščića, kardamoma ili šafrana.
Šta se pravi od kus-kusa i bulgura
Kus-kus i bulgur su široko korišćeni. Mogu se poslužiti kao kaša za doručak, dodajući sušeno voće, med, gusti jogurt. Prednosti takvog početka dana su očite - uostalom, to su vrlo složeni ugljikohidrati za koje se zalažu nutricionisti. Zamijenite ih rižom i tjesteninom u juhama i prilozima. Stavite u mljeveno meso za polpete, kiflice i hamburgere. Ukusna zdrava slastica dobija se od kus-kusa i bulgura, a naravno, postoji i niz nacionalnih orijentalnih i mediteranskih jela koja se mogu pravilno pripremiti samo s ovim proizvodima od žitarica.
