Svinjska mast napravljena od ljuske luka i raznih začina vrlo je slična dimljenoj svinjskoj masti. Prednost ovog prirodnog proizvoda je što ga možete kuhati vrlo brzo i kod kuće.
Svinjska svinjska mast zdrav je proizvod ako se konzumira u malim količinama i vrlo je ukusna. Svinjska mast je vrlo ukusna u bilo kojem obliku. Soli se, kiseli, koristi se kao mast tokom kuhanja i prženja, puši i kuha. A ako mu dodate malo ljuske luka, tada će dobiti prekrasnu bogatu rumenu boju i neobičan ukus.
Pripremni rad
Za pripremu dimljeno-kuhane svinjske masti trebat će vam 1-1,5 kg neslane svinjske masti, po mogućnosti s prekrasnim mesnim slojem, dvije ili tri šake ljuske luka, šećer - 100-150 g, sol - 2 kašike. kašike, aleve paprike - 3-5 graška, lovorov list - 3-4 komada, kao i beli luk, mešavina paprike, paprike i suve adžike. Pored toga, trebat će vam lonac srednje veličine. Za kuhanje slanine poželjno je uzimati posuđe tamne boje, jer ćete je u suprotnom obojati ljuskom.
Skuvati svinjsku mast
Narežite slaninu na velike komade tako da stanu u tavu. Sada pripremite salamuru. Za njega u litru vode dodajte dvije kašike soli, 100-150 g šećera, lovorov list, zrna bibera i temeljito oprane ljuske luka. Stavite salamuru na vatru i prokuhajte. U to vrijeme isperite slaninu pod mlazom vode.
Kad voda proključa, umočite slaninu u nju i kuhajte je 20-25 minuta nakon što voda zakipi. Zatim sklonite posudu s vatre. Ne trebate vaditi masnoću. Trebao bi biti pravilno soljen i zasićen sa slanom vodom. Obično se mast ostavi 10-12 sati. Nakon tog vremena, briškulu morate izvaditi iz posude i pustiti da se ocijedi. Za to možete koristiti cjedilo ili sito. Ostavite pripremljenu slaninu trideset minuta - "odmorite se".
I u ovo vrijeme sami pripremite "punjenje", tačnije trljanje. Za nju sitno nasjeckajte ili propustite 2-3 češnja češnjaka kroz prešu i pomiješajte ga s prstohvatom smjese paprike. Ako želite, možete im dodati papriku ili suvu adžiku. Sve sastojke temeljito promiješajte i dobivenom smjesom utrljajte pripremljenu slaninu. Zatim ga zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak, ili bolje, u zamrzivač.
Mali trikovi
Ako slanini želite dati ne samo izgled, već i okus dimljene, dodajte jednu žlicu tečnog dima u salamuru.
Ohlađenu kuvanu slaninu možete puniti i začinima i belim lukom. Da biste to učinili, napravite male ureze na komadu slanine i u njih stavite češnje češnjaka i papra.
Za pripremu svinjske masti bolje je uzeti ljusku od crvenog luka ili je napola pomiješati sa zlatnom ljuskom luka. Uz njihovu pomoć, prsima ćete dati rumeniji izgled.
Kad svinjsku mast istrljate začinima, dodajte malo grube morske soli u smjesu. Gotovom će jelu dati suptilniji ukus i učiniti ga nježnim i aromatičnim.
U ovom receptu možete koristiti i slanu mast. U tom slučaju se mora smanjiti količina soli u salamuri.
Na isti način možete kuhati piletinu, svinjetinu, govedinu. Ali u ovom slučaju meso treba kuhati mnogo duže - od 40 do 60 minuta. Prirodno, vrijeme soljenja u marinadi također će trebati povećati.
