U vrućim ljetima posebno je ugodno pojesti nešto lagano i hladno. Mnogi su ljudi smislili posebne juhe, poput ruske okroške na kefiru, ukrajinske juhe od hladne repe ili, dobivajući sve veću popularnost, uzbekistanskog halopa u kojem su svi sastojci punjeni kefirom. Postoje mnoge varijacije ovih jela, možete promijeniti nijanse ukusa odabirom različitih vrsta kvasina, dodavanjem različitih sastojaka, promjenom začina.
Kako kuhati okroshka na kvas
Recept za okroshku na kvasu jednostavan je i ostavlja široko polje za kreativnost. Za klasičnu verziju jela trebat će vam sljedeći sastojci: 1,5 litre raženog kvasca, 3-4 krumpira kuhana u uniformama, 300 grama kuhane govedine, 3 tvrdo kuhana pileća jaja, 1 dugoplodno ili 2 kratka -plodni krastavci, začinsko zelje - kopar i peršin, sol i papar, pavlaka i po želji senf i hren. U sovjetska vremena meso u okroshki često se zamjenjivalo liječničkom kobasicom, ali sa sočnom kuhanom govedinom ova hladna juha je puno ukusnija. Pripremite hranu za okroshka - oljuštite jaja i krompir, oljuštite krastavce od krastavaca, žlicom izdubite sjeme. Krompir, meso i jaja narežite na kockice, pazeći da budu iste veličine. Rotkvu narežite na tanke ploške. Isprobajte kriške rotkvice kad počnete sjeći korjenasto povrće - prezrelo može biti pregorko. Nasjeckajte začinsko bilje. Za to su idealne posebne zelene makaze. Kombinirajte sve sastojke u dubokoj posudi, začinite solju i paprom po ukusu. Podloga okroshka stavlja se u duboke posude ili posude za supe u porcijama, a zatim se prelije hladnim kvasom. Svaki jedec može probati hladnu juhu sa pavlakom, hrenom, senfom, limunovim sokom. Inače, vrlo slično jelo popularno je u Njemačkoj, ali umjesto kvasa koristi se gazirana voda, s malom količinom jabučnog octa.
Domaći kvasni recept za okroshku
Poznati poznavalac ruske kuhinje, specijalista kulinarstva i bloger Maxim Syrnikov, preporučuje kuhanje okroshke na domaćem bijelom kvasinu. Ispada da je ovo piće umjereno slatko i gazirano, a raženi slad mu daje ugodan aftertaste. Da biste takav kvas napravili kod kuće, trebat će vam sljedeći proizvodi - 1 žlica raženog slada i isto toliko pšeničnog brašna, pola čaše heljdinog brašna, 10 velikih grožđica, 25 grama prešanog kvasca i 3 litre vode. Voda se uzima u flaširanoj vodi, ne prokuhanoj ili iz slavine. Kvas kvasac priprema se mešanjem pšeničnog brašna sa kvascem i malo tople vode. Odložite na toplo mesto. Skuhajte litar vode i u nju umiješajte heljdino brašno. Ostavite da se ohladi na tjelesnu temperaturu i ulijte kvasac. Grožđice ne perite, već ih jednostavno stavite u kvas. Pokrijte peškirom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Kvas je najbolje kuhati u keramičkoj posudi. Nakon 24 sata ulijte preostalu vodu, promiješajte i razmirite kvaš u boce. Stavite ga u frižider na 2-3 dana.
Chill ili okroshka sa juhom od repe
Bjeloruska hladnjača je zadovoljstvo za vegetarijance. U klasičnom bjeloruskom receptu za hladni hladnjak nema mesnih proizvoda. Trebat će vam 0,5 kilograma mlade repe zajedno s vrhovima, oko 1 litre kvasnog repa, kao i oko 4 mala bijela luka, 4 tvrdo kuhana jaja, 2-3 svježa kratak ploda krastavca, kopar, celer, sol, papar, kajmak. Cvekla se opere i kuva u 3 litre hladne vode. Za jarku boju i zanimljiv ukus dodajte oko pola kašičice jabučnog octa. Kuhajte juhu dok ne ostane oko 500 ml. Izvadite repu i ulijte kvas. Prokuhajte i stavite u frižider. Ogulite i narežite repu na kockice, izrežite i krastavce, s kojih prvo uklonite kožicu. Sjeckajte vrhove. Nasjeckajte začinsko bilje i sameljite sa soli. Sjeckajte jaja i pomiješajte ih sa prethodno mljevenom hranom. Stavite podnožje za frižider u tanjire u obroke i dodajte juhu od cikle.
Chalop - okroshka na kefiru
Recept za uzbekistansku "okroshku" na kefiru također ne sadrži meso, što je dobro za vruće ljetne dane. Uzmite 1,5 litre kefira sa sadržajem masti ne većim od 3,5%. Tri kratak ploda krastavca izbrusite i isecite na tanke trakice, 5-6 rotkvica narežite na tanke ploške, uzmite 50 grama bosiljka, zelenog luka, kopra i cilantra. Grind. Pomiješajte zelje sa rotkvicom i krastavcem, začinite solju, crvenom paprikom, prekrijte kefirom. Možete dodati malo zdrobljenog leda.
