Kapelin je mala riba iz porodice talina. Njegova maksimalna težina je 70 grama, a dužina 25 centimetara. Ova riba ima male kosti i srednje velike tanke ljuske. Najvrjednija stvar u kapelju je kavijar, u Japanu je poznat pod nazivom masago i često se koristi umjesto rjeđeg i skupljeg kavijara leteće ribe - tobika. Meso mosta je masno, slično haringi. Ova riba je marinirana u cjelini, zajedno s ljuskom, prethodno je povraćena.
Neophodno je
-
- Marinirani kapelan s curryem
- 3 pupoljka karanfilića;
- 1 čaša morske soli;
- 4 šolje bijelog stolnog octa
- 4 šolje jabučnog sirćeta
- 3 češnja češnjaka;
- 1 glava tanko narezanog luka;
- 1 kašika curry praha
- 2 šalice šećera;
- 3 lista lovora;
- 1,5 kilograma kapelina;
- sterilisane staklene posude.
- Kapelin u marinadi od citrusa
- 2 kilograma kapelina;
- 1 šolja soli
- 8 čaša bijelog sirćeta
- 3 lista lovora;
- 2 šolje smeđeg šećera
- 2 kašike limunovog soka
- 2 kašike soka limete
- staklene sterilisane tegle.
Instrukcije
Korak 1
Marinirani kapelan s curryjem
Izvucite kapelan i operite ga pod mlazom vode. U širokoj posudi miješajte sirće i sol dok se sol potpuno ne otopi. Stavite kapelan u posudu. Provjerite je li riba u potpunosti prekrivena octom. Ako nema dovoljno tečnosti, pomiješajte još sirćeta i soli u istom omjeru (4 prema 1) i dolijte. Postavite poklopac na posudu i stavite u hladnjak na 24 do 48 sati.
Korak 2
Izvadite posudu iz hladnjaka, izvadite kapelin i isperite pod mlazom vode. Podijelite kapelin u staklenke, izmjenjujući slojeve sa lukom od luka.
Korak 3
U loncu kombinirajte jabučni ocat sa šećerom, lovorovim listovima, belim lukom i curryem. Smjesu prokuhajte, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka oko 5 minuta.
Korak 4
Vruću marinadu sipajte vrlo polako i nježno u staklenke tako da potpuno pokrije ribu. Ohladite na sobnu temperaturu, pokrijte i staklenke stavite u frižider. Kapelin se može jesti nakon 5 dana. Kiselu ribu čuvajte najviše mjesec dana.
Korak 5
Kapelin u marinadi od citrusa
Ribu isprati i isprati pod mlazom vode. Po želji ga filetirajte. Kombinirajte šalicu soli i 1 litar prokuvane tople vode u dubokoj posudi. Kad se sol potpuno otopi, stavite kapelan tamo i zatvorite poklopac. Stavite posudu u frižider.
Korak 6
Nakon 48 sati izvadite kapelin i isperite pod mlazom vode da biste uklonili salamuru. Operite posudu, vratite ribu natrag i prelijte je sa 4 šalice octa. Stavite u frižider još 48 sati. Opet isperite ribu. Podijelite u staklenke.
Korak 7
Preostali ocat ulijte u šerpu, dodajte šećer, začine i dodajte sok limete i limuna. Prokuhajte, smanjite vatru i pustite da krčka oko 5 minuta.
Korak 8
Marinadom prelijte kapelin, ohladite, pokrijte i ohladite. Potopite 5 do 7 dana prije služenja.
