Umak od gljiva može biti ne samo prekrasno glavno jelo, već i umak za odrezak, kotlete i kotlete od bilo kog mesa. Sos se može napraviti od bilo koje vrste gljiva, od divljih gljiva do gljiva i šitake gljiva.
Odabir pravih gljiva za sos jedan je od najvažnijih koraka u pripremi ovog jela. Naravno, možete koristiti bilo koje gljive, ali najukusniji umak dobiva se od plemenitih gljiva (vrganja i jasika) i običnih šampinjona koji se prodaju u bilo kojem supermarketu. Za sos možete uzimati i sušene i svježe ili smrznute gljive. Budući da su ovi proizvodi "zona rizika" za kuhara, vrijedi odabrati samo poznate primjerke, iskoreniti svaku sumnjivu opciju (ne zaboravite da veliki broj jestivih gljiva, uključujući plemenite, ima otrovne pandane).
U stvari, samo su pečurke, agaričari i azijske šitake gljive 100% sigurne. Gljive sakupljene samostalno ili kupljene na tržištu zahtijevaju pažljivo ispitivanje.
Postoji mnogo recepata za sos od gljiva. Uobičajeno se mogu podijeliti u "bijelu" verziju sa kiselim vrhnjem i brašnom u sastavu i "obojenu", kada gljive nisu glavni dio sosa, već isti sastojak kao i meso i povrće (mrkva, paradajz, luk, beli luk i paprika, itd.).).
Recepti s umakom od pavlake i brašna često se koriste kao umaci za jela sa roštilja i pečenih mesa.
Najčešći recept je upotreba svježih ili smrznutih gljiva. U slučaju kuhanja iz smrznutih gljiva, prvo ih odmrzavajte u mikrovalnoj pećnici ili pod mlazom tople vode. Osušene pečurke treba potopiti u toploj vodi.
Za 4 porcije jela trebat će vam sljedeći sastojci: 0,5-0,7 kg svježih gljiva, 2 glavice luka, 2 žlice. l. brašno, 70-100 g nemasne pavlake, so, biber i začinsko bilje po ukusu. Ne zaboravite da gljive sadrže puno vlage koja se prokuhava tokom toplotne obrade.
Gljive se moraju oprati i narezati na tanke ploške. U procesu se mogu koristiti noge gljiva, koje neće pokvariti okus sosa. 2 luka treba iseći na kolutiće ili polu kolutiće.
Prije svega, potrebno je luk pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni, a zatim u ulje dodati pečurke i pržiti ih na umjerenoj vatri dok se ne pojave tanka kora i karakterističan miris "gljive". Šampinjoni se kuhaju mnogo brže od ostalih gljiva, pa će pržiti 10-15 minuta. Dok su pečurke pržene, potrebno je zagrijati tavu s biljnim uljem, dodati 2 žlice. l. brašno i smeđe, ne dopuštajući da se skupi u grudice. Dobijenu smjesu zatim dodajte prženim pečurkama, temeljito promiješajte i dodajte kiselu pavlaku. U umak je najbolje dodati samo sol i biber, jer nježni okus gljiva lako može pokvariti prejaki aftertaste začina. Sol treba biti odmah nakon dodavanja kiselog vrhnja.
4-5 minuta nakon što kisela pavlaka zavrije, sos se može ukloniti s vatre. Kuvani krompir smatra se idealnim prilogom za njega, ali u ruskoj narodnoj kuhinji umak od gljiva služi se i uz heljdu i zobene pahuljice. Rezultirajućem drugom jelu možete dodati bilo koje povrće: kopar, peršin, zeleni luk ili cilantro.
