Od gljiva se mogu napraviti veliki broj ukusnih i hranjivih umaka. Jedna od njih je kremasta gljiva. Može se poslužiti uz razna jela.
Kremasti sos od šampinjona od gljiva
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 350 g svježih gljiva;
- 20% kreme 150 g;
- 35 g putera;
- 3 kašike. brašno;
- malo prokuvane vode;
- 2 srednja luka;
- 150 g pavlake (možete uzeti samo 300 g pavlake);
- sol po vašem ukusu.
Ako koristite samo vrhnje, tada će umak biti slatkast, a ako uzmete 50/50 s kiselim vrhnjem, tada će umak biti kisel.
Otopite puter u tavi. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i sipajte u tavu. Pržite ga dok ne porumeni. Isperite šampinjone, isecite na sitne komade, dodajte luku. Pržite ih dok sva tekućina ne ispari (ovo su sok i ulje gljiva). Zatim posolite po ukusu, dodajte brašno, temeljito promiješajte.
Prokuhajte malo vode i ulijte u sos. Količina vode ovisi o tome koji sos želite dobiti (tanak ili gust). Zagrijte sve na laganoj vatri. Zatim dodajte pavlaku, ulijte vrhnje i promiješajte.
Kremasti sos od vrganja
Za pripremu umaka pripremite sljedeće sastojke:
- 150 g svježih vrganja;
- 1 glavica luka;
- 300 ml 20% kreme;
- 130 g putera;
- 1 kašičica suhi kim;
- 0,5 tsp mljeveni crni biber;
- 1 kašičica sol;
- zelje (mirisni kopar).
Isperite pečurke, ogulite ih i narežite na male kockice. Ogulite luk, nasjeckajte ga, stavite u šerpu s prethodno otopljenim maslacem. Tamo dodajte vrganje.
Pržite luk s gljivama na laganoj vatri 10 minuta. Zatim pažljivo ulijte vrhnje, posolite, začinite paprom, pospite kimom. Sve pirjati oko 6 minuta bez zatvaranja poklopca, a zatim 5 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Isperite zelje, sitno nasjeckajte, pospite sosom. Poslužite ga u malim zdjelicama, uz meso i povrće.
Delikatni kremasti sos od lisičarki od gljiva
Za pripremu ovog umaka pripremite slijedeću hranu:
- 300 g lisičarki;
- 2 glavice luka;
- 2 žlice. brašno;
- 30 g putera;
- 1 čaša prokuvane (vruće) vode;
- 110 ml pavlake;
- 110 ml 20% kreme;
- sol po ukusu.
Ovaj umak možete poslužiti uz tjesteninu, krompir i razna druga jela. U njemu možete peći punjene kiflice, svinjske kotlete i pileće kotlete.
Ogulite luk i dobro ga nasjeckajte. Na tavi otopite puter, dodajte luk, pržite ga dok ne porumeni. Isperite lisičke, sitno nasjeckajte, stavite na luk. Pržite ih dok ne porumene, sva tečnost treba da ispari, a količina gljiva treba da se smanji.
Zatim lisičke, pospite brašnom, solju. Ako stavite dvije žlice brašna, tada će umak biti konzistencije poput kisele pavlake. Ako postoji samo jedna žlica, tada će ispasti da je vrlo tečna. Temeljito promiješajte, gljive ostavite u tavi.
Lagano ulijte kipuću vodu u sastojke, tečnost ih treba prekriti, sve promiješajte. Ispao je gusti sos, držite ga malo na laganoj vatri, samo ga nemojte kuhati. Zatim dodajte kajmak, ulijte kiselu pavlaku i lagano promiješajte. Isprobajte aromatični umak zbog okusa i gustine.
