Janjetina je jedna od najukusnijih vrsta mesa, od nje možete kuhati i prva i druga jela. Janjeća čorba osnova je mnogih klasičnih juha: kharcho, shurpa, beshbarmak itd. Pri vrenju janjetine moraju se poštovati određena pravila kako bi bujon bio bogat i proziran, a samo meso nježno i aromatično.
Kako napraviti juhu od ovčetine
Da biste pripremili juhu, bolje je uzeti janjetinu na kosti, upravo će ona juhi dati bogat okus. Vrat ili bubrezi, prsa ili lopatica su idealni. Ako je moguće, bolje je kosti, posebno mozak, usitniti cjevaste. Prije kuhanja meso treba oprati i natopljeno hladnom vodom ostaviti da odstoji pola sata ili sat vremena.
Prenesite jagnje u lonac i prelijte hladnom vodom tako da pokrije meso, ali ne više od prsta. Stavite lonac na štednjak na jaku vatru. Ne idite daleko - trenutak ključanja ne može se propustiti. Prije nego što voda zavrije, pažljivo uklonite nastalu pjenu. Odmah nakon ključanja smanjite vatru na najnižu, juhu posolite, u nju stavite oljušteni, ali ne i izrezani luk i šargarepu, prerezani na pola.
Trajanje kuhanja određuje se prema starosti janjetine. Za kuhanje mesa mladog ovna biće dovoljno 1,5 sata, odrasli ovan, koji se kolje u dobi od oko 1 godine, kuhaće oko 2 sata. Za juhu je poželjnije odabrati meso odraslog ovna, jer je njegov okus intenzivniji, a juha je ista. 15 minuta prije kraja kuhanja juhe stavite u nju zrna bibera i lovorov list. Bolje je ne stavljati puno začina, kako ne biste ubili prirodni okus ovčetine.
Kuhana janjetina
U slučaju kada vam nije potrebna toliko juha koliko ukusno kuhano meso, treba je staviti u već kipuću vodu, ali u ovom slučaju ne bi trebalo biti previše, samo da pokrije meso izrezano na velike komade. Sačekajte da započne vrenje, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte meso na isti način kao i juhu. Najvažnije je da ne pustite da voda ključa, neka se janjetina kuha na najsporijoj vatri uz dodatak luka i šargarepe, u juhu možete dodati i komad celera ili pastrnjaka. Ne zaboravite u njega staviti lovor i zrno bibera prije kraja kuhanja.
Kuvano meso služi se vruće, posuto svježim sitno sjeckanim začinskim biljem. Može se posipati i sitno sjeckanim lukom, koji treba isprati hladnom vodom prije uklanjanja karakteristične gorčine i oštrine luka. Od začina do kuvanog mesa, senfa ili hrena, savršeni su klasični adjika ili adjika od svježeg paradajza sa bijelim lukom. Za prilog uz kuvanu janjetinu možete napraviti pire od krompira ili skuhati pirinač sa začinima.
