Ljudi su počeli jesti crnu mrkvu i upotrebljavati je kao ljekovitu biljku u srednjem vijeku, uglavnom na jugozapadu Evrope. Na različitim kontinentima korijen se usjev nazivao različito - crna šargarepa, scorzonera, slatki ili crni korijen (ne treba ga miješati sa crnim korijenom - otrovna biljka), koza, koza, slatki španski korijen itd. Danas je povrće posebno popularno u mediteranskim zemljama i Americi.
Opis
Crna mrkva, ili koza, u vrijeme cvjetanja može se prepoznati po svojim žutim mirisnim cvjetovima. Na dobro obrađenom tlu, zreli korijen može doseći dužinu od 35 cm i debljine 3-4 cm. Pulpa ima gustu bijelu strukturu koja sadrži mliječni sok. Miris korijena podsjeća na vaniliju.
U prirodi postoji mnogo vrsta crne mrkve, ali ona nema okus i aromu uzgajanog korijenskog povrća. Sorte "Ruski gigant", "Gigant", "Obyknovy" i "Vulkan" prepoznate su kao uzorci selekcije.
Ljekovita svojstva crne mrkve
Ljekovita svojstva crne mrkve prvenstveno su posljedica činjenice da sadrže veliku količinu inulina koji se sastoji od fruktoze. Pored toga, korjenasto povrće je poznato po bogatom mineralnom sastavu, posebno kalijumu, magnezijumu, fosforu, kalcijumu i željezu. Crna mrkva sadrži puno proteina, vitamina, uključujući A, C, E, PP, H, K i grupu B, kao i biološki aktivne supstance.
Crna mrkva doprinosi normalizaciji metabolizma, korisna je za ljude koji pate od bolesti probavnog sistema i imaju oštećenu funkciju jetre i bubrega. Sok od mrkve dobro jača imunitet.
Crna mrkva posebno je popularna u tibetanskoj i kineskoj medicini. Na njenoj osnovi se proizvode lijekovi za liječenje dijabetesa melitusa, anemije i nedostatka vitamina.
Primjene za kuhanje
U kuhanju koriste korijenje crne mrkve koja ima nevjerovatnu aromu vanilije i vrhove koji se u zdrobljenom obliku dodaju u vitaminske salate. Prije kuhanja korjenasto povrće popari se kipućom vodom, tako da se kora može lako ukloniti. Zatim je potrebno pola sata namakati u blago zakiseljenoj vodi (1 kašičica limunovog soka na 1 litru vode), tako da nestane zemljani ukus prisutan kod nekih sorti.
Domaćice koje zagovaraju principe uravnotežene prehrane crnu mrkvu stavljaju u supe, dodaju omlete, umake i koriste ih kao samostalni prilog jelima od mesa i ribe. Sušeno i nasjeckano korjenasto povrće dobro je u slatkim pecivima, od njega se može napraviti i napitak koji ima okus kafe, ali je, za razliku od njega, dopušten hipertenzivnim bolesnicima i čirima. Mali krug svježe crne mrkve čini konzervirano povrće svježim i jakim.
Uzgajanje crne mrkve
Uzgoj crne mrkve jednako je lak kao i uzgoj obične narandžaste mrkve. Također nije zahtjevan za poljoprivrednu tehnologiju, otporan je na hladnoću i može čak hibernirati u tlu. Također ne voli zasjenjena područja i zgušnjavanje zasada (potrebno je prorijediti). Crnu mrkvu možete sijati rano u proljeće, krajem ljeta i prije zime. Proljećnom sjetvom rod se dobiva prve godine. Ako se posije u kolovozu, mladi izdanci imat će vremena da normalno ukorijene, u drugoj godini formiraju velike korijene i uspješno daju sjeme. Posejano pre zime, mrkva će niknuti sledeće godine i roditi ranije nego tokom prolećne setve.
Korijene treba iskopati prije mraza, nastojeći da ih ne oštete, jer oštećena crna mrkva ne čuva se ni u ugodnim uvjetima. Vrhove morate ukloniti, a samu mrkvu dobro osušiti. Korenike je potrebno čuvati u vlažnom pijesku u uspravnom položaju na temperaturi od 0 do + 1-3 ° C.
