Ovaj recept za srednjovjekovnu kuhinju datira iz 1594. godine. Piletina pripremljena prema ovom receptu sočna je zbog glavnih komponenata - naranče i limuna, aromatična - zbog upotrebe neobične ružine vode, kao i bogata i zasićena bijelim vinom. U mesu ima slatkastu notu zbog prisustva suhih šljiva u receptu.
Neophodno je
- 1.250 - 1.400 kg piletine
- 1 kašika maslinovo ulje
- 1 kašika puter
- 1 1/2 šolje pilećeg temeljca (može se zamijeniti vodom ako nije dostupno)
- 1 kašičica ružina voda
- 1 šolja bijelog vina
- 2 naranče, oguljene i isječene na 8 dijelova
- 2 limuna, oguljena i nasjeckana na 8 dijelova
- 4 suve šljive
- 1/2 šolje crnog ili crvenog ribiza
- 1/4 tsp sol
- 1/2 tsp zrna papra
- 1/2 tsp zubi
- 1/2 tsp muškatni oraščić
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite ružinu vodu: prelijte tri prstohvata svježih latica ruže sa dvije šalice kipuće vode. Inzistirati u zatvorenoj posudi najmanje 12 sati.
Korak 2
Kada se voda ulije, zagrijte maslac i biljno ulje u tavi.
Korak 3
Piletinu narežite na komade, popaprite i stavite komade u tavu, dobro popržite sa svih strana.
Korak 4
Dodajte pileći temeljac, ružinu vodu i vino i dinstajte 20 minuta.
Korak 5
Zatim dodajte limunsko voće, grubo sjeckane suve šljive i ribizle, sol, muškatni oraščić.
Korak 6
Pirjajte još 15 minuta, dok meso ne omekša.
