Ogrozd, u narodu zvan "kraljevska bobica", iako stvara puno problema tokom berbe i njene naknadne obrade, uživa zasluženo poštovanje u domaćem konzerviranju. Tako, na primjer, aromatični džem od ogrozda s narančom nije samo nevjerovatno ukusan desert, već i prekrasan lijek za prevenciju respiratornih bolesti.
Ogrozd pripada onoj rijetkoj vrsti bobica koja se može konzervirati u bilo kojem stupnju zrelosti: od malih, nezrelih plodova dobivaju se lijepi kompoti ugodnog okusa; potpuno zrele bobice dobre su za džemove, marmelade, sokove, aromatične likere i vina, a od prezrelih ogrozda obično se prave džemovi i marmelade.
Kako bi se tijekom konzervacije sačuvalo što više korisnih kvaliteta ovih divnih bobica, džem od ogrozda s narančom priprema se ili „sirov“ili uz minimalnu toplotnu obradu.
Kako napraviti tradicionalni džem
Za pripremu ovog jednostavnog, ali vrlo zdravog deserta potrebna su vam samo tri sastojka: ogrozd, naranča i šećer, uzeti u omjeru 3: 1: 1, 5. Ovisno o odabranoj sorti bobica, možete dobiti smaragd ili bogati jantar džem. Dakle, prekrasna zelena boja daje se delikatesama sorti "malahit", "beril", "uralni smaragd". Zlatni džem se dobija od sorti "ruski žuti", "jantarni", "med".
Preliminarna priprema svih komponenti svodi se na to da se ogrozd opere, sječe malim škarama ili oštrim nožem stabljike. Ako se za konzerviranje koriste vrlo krupni plodovi i potrebno je očuvati njihov oblik, tada je poželjno svaku bobicu nasjeckati čačkalicom ili napraviti mali rez i ukloniti sjeme.
Naranče se takođe temeljito operu, iseku na komade i uklone zrna koja gotovom proizvodu mogu dati gorak ukus.
Pomoću blendera, električne ili mehaničke brusilice za meso pripremljeni proizvodi se pretvaraju u homogenu masu, prebacuju se u posudu s debelim dnom i prekrivaju šećerom. Uz miješanje, ogrozd s narančama drži se na laganoj vatri 4-5 minuta, a zatim ga skine sa štednjaka i ostavi da se malo ohladi. Isti postupak se ponavlja još 1-2 puta. Spremni džem od ogrozda sa narančama se ohladi, složi u sterilisane tegle i pokrije poklopcima.
"Sirovi" način pravljenja džema
Ako se pridržavate stroge terminologije, tada se ova vrsta deserta ne može nazvati džemom u klasičnom smislu riječi, jer sastojci nisu termički obrađeni. To je ogromna prednost "hladne" metode spravljanja džema od ogrozda s narančama: delikatesa ne samo da ima ugodan svjež okus, već zadržava i sve vitamine.
Sastav izvornih sastojaka je malen kao u prethodnom receptu: 1 kg "kraljevske bobice", 2 velike naranče, 1,5 kg šećera. Dodavanjem različitih aditiva osnovnim komponentama možete dobiti nekoliko vrsta ovog džema: na primjer, limun koji se koristi sa koricom dodaje gotovoj poslastici ugodnu kiselost i daje prekrasnu zlatnu boju; banane i cimet dodaju začin džemu i ističu osvježavajuće citrusne note.
Način kuhanja vrlo je jednostavan:
- ogrozd se pere i sortira, uklanjajući bobice s mehaničkim oštećenjima;
- pomorandže oprati u toploj vodi, narezati na male kriške zajedno s korom i izvaditi zrna;
- na bilo koji prikladan način, bobičasto voće i voće se drobi do stanja homogene mase;
- Smjesi od voća i bobica dodaje se šećer i nekoliko puta se temeljito pomiješaju: džem morate posebno temeljito izmiješati nakon što se jagodičasti sok pojavi.
Nakon što se šećer potpuno otopi, možemo pretpostaviti da je „sirovi“džem od ogrozda s narančama spreman. Voćna masa se slaže u sterilisane tegle i čuva na donjim policama hladnjaka ili u hladnom podrumu.
